La cocina del tejado

OSOBUCO DE TERNERA CON SALTEADO DE REPOLLO

El domingo pasado teníamos comida familiar e hicimos una receta nueva. La receta venía en unos libritos que editó hace unos años la I.G.P. Ternera Gallega, la receta es sencilla y el resultado muy satisfactorio, de hecho estoy segura de que repetiremos en breve.

OSOBUCO DE TERNERA CON SALTEADO DE REPOLLO

Para 4 personas

1.400 gr. jarrete de Ternera, cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor
200 gr. de harina
200 gr. de tomate triturado
1 cebolla pelada y picada en dados pequeños
2 zanahorias peladas y picadas en dados pequeños
10 dl. vino tinto
Perejil picado
Sal y pimienta
Corteza de limón rallada
3 dl. aceite de oliva
400 gr. repollo.
50 gr. ajo.
1 cucharada de pimentón

En una cazuela amplia de rehogamos la cebolla y la zanahoria en el aceite de oliva. Cocinamos unos minutos, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite doramos el osobuco previamente sazonado y enharinado. Esta operación la realizamos para cerrar los poros de la carne y que ésta no pierda líquidos y que resulte más jugosa.

Una vez dorada la carne añadimos a la cazuela la verdura que habíamos rehogado. Añadimos también el vino y dejamos reducir para que evapore el alcohol.

A continuación incorporamos el tomate triturado.
Salpimentamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, aproximadamente unos 45 minutos.

Ahora rallamos la corteza del limón y el perejil picado y los incorporamos a la cazuela. Cocinamos unos minutos más.

Para la guarnición cortamos en tiras finas (juliana) el repollo lavado y lo cocemos a partir de agua hirviendo durante unos 12 minutos. Escurrimos.

En una sartén con aceite de oliva doramos los jos pelados y cortados en láminas. Cuando tomen color dorado añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente para evitar que el pimentón se queme incorporamos el repollo escurrido. Rehogamos un par de minutos y servimos.