CREMA DE CALABAZA

Halloween nos ha dejado y con todas esas calabazas que han servido de adorno tenemos que hacer algo. A mí se me ocurre que donde mejor pueden estar es dentro de la cazuela. Así que dicho y hecho, vamos a preparar una estupenda crema de calabaza.

CREMA DE CALABAZA

1/2 Kg de calabaza
2 cebollas
2 zanahorias
1 diente de ajo
1/2 pimiento verde
1 vasito de tomate natural
2 patatas medianas
Un chorro de aceite de oliva
Agua y sal

Pelamos y picamos en brunoise la cebolla y el ajo. El pimiento lo lavamos, le retiramos las pepitas y lo cortamos en dados. Las zanahorias también las pelamos y las cortamos en rodajitas.
En una cazuela al fuego, yo he usado la olla a presión, echamos el chorro de aceite de oliva y vamos rehogando en ella la cebolla, el ajo, el pimiento y las zanahorias. Cuando las verduras comiencen a tomar color dorado. Añadimos la calabaza pelada, sin pepitas y cortada en dados grandes. Removemos y rehogamos dos minutos. Ahora añadimos la patata también pelada y cortada en dados.
Se rehogan todas las verduras juntas por espacio de tres minutos y añadimos el vasito de tomate. A continuación añadimos agua hasta cubrir las verduras. Salamos, tapamos y dejamos cocinar.
Como yo he usado la olla a presión he cocinado las verduras durante solo 12 minutos. Si usáis una cazuela convencional deberíais cocinarlas durante al menos 30 o 40 minutos. Hasta que comprobéis que la calabaza está tierna.
Una vez cocidas las verduras, las trituramos con ayuda de la batidora y luego pasamos la crema por el chino para evitar que se nos cuelen trocitos sin triturar. Hemos de obtener una crema suave y fina. Corregimos la sal, si es necesario, y ya tenemos la crema lista para llevar a la mesa.

BICA SENCILLA

En casa a todos nos encanta la bica, ese bizcocho denso y jugoso, tan típico de algunos pueblos gallegos de la provincia de Orense. Sin ánimo de intentar emular el excelente postre de Trives o Castro Caldelas hoy os vengo a proponer una excelente y fácil manera de elaborar la bica. Que os parece si le llamamos a la receta Bica Sencilla.

BICA SENCILLA

4 Huevos

200 gr de mantequilla en punto pomada

200 gr de azúcar

200 gr de nata líquida

400 gr de harina

1 sobre de Royal

Precalentamos el horno a 160ºC.

En un bol mezclamos con ayuda de la batidora los huevos, el azúcar y la mantequilla en punto pomada.

Ahora agregamos la nata y seguimos batiendo. Una vez incorporada, vamos añadiendo la harina mezclada con la levadura.

En un molde de horno, yo he usado uno rectangular de 32 x 22 cm, forrado con papel sulfurizado, volcamos la mezcla y damos unos golpes contra la mesa para que la masa se reparta uniformemente.

Antes de introducir la bica en el horno espolvoreamos azúcar de forma generosa por toda la superficie.

Introducimos en el horno y cocinamos con calor arriba y abajo por espacio de 40 minutos. Comprobamos, antes de retirarla del horno, con la punta de un cuchillo que está perfectamente cocinada en su interior y lista para disfrutarla.

OSOBUCO DE TERNERA CON SALTEADO DE REPOLLO

El domingo pasado teníamos comida familiar e hicimos una receta nueva. La receta venía en unos libritos que editó hace unos años la I.G.P. Ternera Gallega, la receta es sencilla y el resultado muy satisfactorio, de hecho estoy segura de que repetiremos en breve.

OSOBUCO DE TERNERA CON SALTEADO DE REPOLLO

Para 4 personas

1.400 gr. jarrete de Ternera, cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor
200 gr. de harina
200 gr. de tomate triturado
1 cebolla pelada y picada en dados pequeños
2 zanahorias peladas y picadas en dados pequeños
10 dl. vino tinto
Perejil picado
Sal y pimienta
Corteza de limón rallada
3 dl. aceite de oliva
400 gr. repollo.
50 gr. ajo.
1 cucharada de pimentón

En una cazuela amplia de rehogamos la cebolla y la zanahoria en el aceite de oliva. Cocinamos unos minutos, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite doramos el osobuco previamente sazonado y enharinado. Esta operación la realizamos para cerrar los poros de la carne y que ésta no pierda líquidos y que resulte más jugosa.

Una vez dorada la carne añadimos a la cazuela la verdura que habíamos rehogado. Añadimos también el vino y dejamos reducir para que evapore el alcohol.

A continuación incorporamos el tomate triturado.
Salpimentamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, aproximadamente unos 45 minutos.

Ahora rallamos la corteza del limón y el perejil picado y los incorporamos a la cazuela. Cocinamos unos minutos más.

Para la guarnición cortamos en tiras finas (juliana) el repollo lavado y lo cocemos a partir de agua hirviendo durante unos 12 minutos. Escurrimos.

En una sartén con aceite de oliva doramos los jos pelados y cortados en láminas. Cuando tomen color dorado añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente para evitar que el pimentón se queme incorporamos el repollo escurrido. Rehogamos un par de minutos y servimos.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta tarta, es la que nos hacían a todos por nuestro cumpleaños cuando éramos pequeños. Por fín, el otro día, encontré la disculpa perfecta y me puse manos a la obra. La receta es la que figura en el blog Un Cachiño Doce pero no pude resistirme a hacerle algunos ajustillos.
Todos los que estábamos cuando la probamos coincidimos en una cosa, a veces lo más sencillo y humilde es lo más rico.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Galletas rectangulares
Licor 43, vino dulce o cualquier otro licor que os apetezca
Leche

Para la crema pastelera:
3 vasos de leche de unos 2o cl.
3 huevos
1 sobre de Flanín El Niño
4 cucharadas soperas de azúcar

Para la crema de chocolate:
1 tableta de chocolate para postres de 250 gr
2 cucharadas soperas de azúcar
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
30 gr de mantequilla
1 cucharada de Maizena disuelta en un poco de leche fría

Preparación de la crema pastelera:
Mezclamos el sobre de Flanín con el azúcar, incorporamos los huevos uno a uno revolviendo. Añadimos los vasos de leche. Removemos. Ponemos la mezcla en un cazo al fuego hasta que levante el hervor y retiramos del fuego, la crema habrá espesado bastante. Durante el tiempo que la tengamos en el fuego hemos de remover casi constantemente para evitar que se pegue. Dejamos templar.

Preparación de la crema de chocolate:
Fundimos la tableta de chocolate, o bien en el micro (2 - 3 minutos es suficicente) o al baño maría.
Ponemos la leche mezclada con la nata al fuego. Cuando comience a estar templada, agregamos el chocolate fundido y el azúcar. Revolvemos en el fuego hasta obtener una crema ligeramente espesa y uniforme. Cuando comience a hervir incorporamos la Maizena que habremos disuelto en un poco de leche fría.
Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla, revolvemos y dejamos templar.

Para montar la tarta:
Forramos un molde rectangular con papel film de modo que sobresalga por sus cuatro lados y luego nos permita tapar la tarta.
El molde que yo he utilizado es de 35x25 cm.
En un plato sopero disponemos leche fría y el licor, al gusto, que vayamos a usar, yo le he puesto un buen chorro de Licor 43.
Vamos mojando las galletas en la leche, bien empapadas pero sin que se nos rompan, y vamos cubriendo con ellas el fondo del molde. Por encima, estiraremos una capa de crema pastelera. Encima de nuevo pondremos otra capa de las galletas remojadas, encima una capa de la crema de chocolate, otra de nuevo de galletas remojadas, otra de crema pastelera y por último una última de galletas.
Tapamos ahora con el papel film que sobresale por los lados y dejamos en nevera un par de horas.
La crema de chocolate que nos ha sobrado la dejamos también en la nevera.
Sacamos el molde de la nevera, abrimos el papel film y volcamos la tarta sobre bandeja. Al tener el papel film se desprenderá fácilmente. Retiramos ahora el papel film por completo.
Con la crema de chocolate que nos ha sobrado, cubrimos y extendemos la tarta por toda su superficie. Dejamos enfriar otro par de horas y lista para comer.

TIRAMISÚ

Lo cierto es que el tiramisú me encanta pero también es cierto que hasta hace unos años no tenía una receta especialmente buena. Fué en Menorca, en el restaurante italiano Bahía de Biniancolla, donde además de disfrutar al borde del mar de una excelente pizza, probé el tiramisú que hoy os vengo a proponer. Una delicia para los enamorados como yo de este famoso postre italiano.

TIRAMISÚ

Para 6 raciones

Las podéis preparar en boles individuales o en copas anchas de cristal. Yo, en esta ocasión, he preferido hacerlo en unos tarritos individuales, pero esto lo dejo a vuestro gusto.

20 bizcochos de soletilla
2 bricks pequeños de nata líquida para montar de 200 ml cada uno
2 terrinas de queso fresco para untar de 200 gr cada una, lo ideal es usar queso Mascarpone
4 cucharadas soperas de azúcar
250 ml de café solo bien cargado
Licor de avellanas
Cacao amargo en polvo

Con ayuda de la batidora montamos la nata con el azúcar y reservamos. Disponemos el queso en un bol y trabajamos con un tenedor hasta dejarlo cremoso. Mezclamos ahora, con ayuda de una lengua, el queso con la nata montada. Reservamos.

Mezclamos el café con el licor de avellana y dejamos enfriar.

Vamos disponiendo en el fondo de los recipientes los bizcochos de soletilla cortados en trozos. Mojamos ahora con la mezcla de licor y café. Cubrimos con la mezcla de queso y nata. Volvemos a colocar ahora otra capa de bizcochos troceados y volvemos a mojarlos con el café y cubrimos con la mezcla de nata y queso. Para terminar espolvoreamos la superficie con el cacao amargo. Dejamos enfriar en nevera.

Yo prefiero dejarlos en nevera sin añadir el cacao y colocar éste en el último momento para que no se humedezca.

FILETES DE PANGA A LA CEDEIRESA

La receta que os propongo hoy es una receta que siempre hace mi hermana para cocinar filetes de pescado. Realmente es una versión económica del famoso rape a la cedeiresa que se hace en el bonito pueblo marinero de Cedeira. Se puede utilizar otro tipo de filetes de pescado, merluza, perca, mero o panga.
La receta es fácil y muy sabrosa.

FILETES DE PANGA A LA CEDEIRESA

Para 6 personas

6 filetes de panga
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 chorro de vino blanco
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de azafrán o colorante alimentario
1/2 vasito de tomate frito
Aceite de oliva
Una cucharada sopera de harina
2 puñados de guisantes congelados
1/2 pastilla de caldo Avecrem de pescado
Sal

Cortamos los filetes de panga en 2 o 3 trozos según el tamaño. Los salamos y rebozamos, primero en harina, y luego los pasamos por el huevo batido. Los freímos en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritos los vamos disponiendo sobre papel absorvente para retirar el exceso de grasa. Reservamos.

En un cazo con agua y sal cocemos los guisantes. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

Colamos el aceite en el que hemos frito el pescado y lo disponemos en una cazuela baja. En él, rehogamos la cebolla pelada y cortada en brunoise. Cuando la cebolla esté transparente agregamos los ajos pelados y cortados en brunoise. Cocinamos hasta que el ajo se dore y agregamos un chorro de vino blanco. Dejamos reducir un par de minutos hasta que se evapore el alcohol, en este momento agregamos la media pastilla de Avecrem de pescado y el tomate frito, revolvemos. Ahora añadimos la cucharada de harina. Revolvemos hasta integrar bien en la salsa, añadimos ahora la pizca de nuez moscada y el colorante. Incorporamos 2 vasos grandes de agua. Revolvemos. Cuando comience a hervir, vamos incorporando los filetes de pescado que hemos reservado y los guisantes cocidos. Probamos y rectificamos la sal y dejamos cocer todo junto unos diez minutos.

Podéis acompañar el plato de patatas fritas o cocidas. Yo, en esta ocasión, he recurrido a acompañar los filetes de pescado con una mezcla de arroz basmatti y arroz salvaje.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y GULAS

Ayer noche hicimos una cena en casa y como entrante escogí la ensalada que hoy os vengo a proponer. Es una ensalada distinta que hace un tiempo me encontré en una revista y que desde entonces tenía ganas de hacer. El resultado es un contaste de sabores que no deja indiferente a nadie.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y GULAS

Para 5 personas

4 tomates maduros
1 rulo de queso de cabra de 200 gr
200 gr de gulas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena

Se cortan los tomates en rodajas de medio centímetro de espesor y las disponemos sobre la fuente en la que las vamos a servir.
Cortamos el rulo de cabra en rodajas finas y vamos colocando encima de cada rodaja de tomate una rodaja de queso.
En una sartén doramos en aceite de oliva los ajos pelados y cortados en láminas. Cuando los ajos comiencen a tomar color dorado agregamos las gulas y salteamos por espacio de dos minutos. Colocamos ahora encima del queso una cucharada de gulas.
Aliñamos con aceite de oliva virgen y pulverizamos con vinagre de Módena.