FILETES DE POLLO A LA BORJA

La receta que os propongo hoy es una receta de esas que uno guarda con cariño en su memoria. Es de esas que nunca fallaba en nuestra mesa en la época en que éramos estudiantes universitarios y jugábamos a cocinar. Todavía, a día de hoy, recurro a ella cuando no me quiero complicar la vida y me apetece acertar. La voy a compartir con vosotros para que comprobéis que a veces lo más fácil y sencillo es lo más rico.

FILETES DE POLLO A LA BORJA

Un chorro de aceite de oliva

4 filetes de pechuga de pollo

100 gr de jamón cocido en lonchas

100 gr de queso en lonchas (yo he usado Gouda)

Pan rallado

Sal

Perejil picado

Dos tomates de rama

Salamos los filetes de pollo y los rebozamos con el pan rallado.

Untamos el fondo de una fuente de horno con una fina capa de aceite de oliva. Sobre ella disponemos los filetes de pollo que acabamos de empanar. Una vez cubierto el fondo con los filetes cubrimos éstos con las lonchas de jamón cocido y éstas a su vez las cubrimos con las lonchas de queso. Cortamos el tomate en rodajitas finas y los disponemos por encima del queso. Espolvoreamos con perejil seco picado e introducimos en horno precalentado. Horneamos a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.

Podéis acompañar la receta con patatas fritas o ensalada.

ARROZ DE CALABACÍN Y CHIPIRONES

Hace tiempo que llevaba esta receta escrita en un post-it dentro de mi cartera. La tomé de una de esas revistas que las compañías aéreas dejan en los aviones para que los sufridos pasajeros nos entretengamos. Este fin de semana me he acordado de ella y he decidido animarme a hacerla. El resultado, la verdad, muy satisfactorio. Resulta una receta sencilla, sabrosa, diferente y económica. Otra forma más de tomar arroz.

ARROZ DE CALABACÍN Y CHIPIRONES

Para 4 personas

1 calabacín mediano

250 gr de chipirones limpios

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

50 ml de vino blanco

1 litro de caldo de pescado

350 gr de arroz tipo bomba

Sal

Un chorro de aceite de oliva

En una paellera o rondón bajo sofreímos, en aceite de oliva el calabacín pelado y cortado en dados.

Una vez comience a tomar color dorado lo retiramos y reservamos.

En ese mismo aceite rehogamos la cebolla pelada y cortada en brunoise (picada finita), cuando esté transparente añadimos los dientes de ajo pelados y cortados también en brunoise. Dejamos cocinar el sofrito. Una vez bien rehogadas las verduras añadimos los chipirones, limpios y cortados en rodajas. Dejamos cocinar por espacio de unos minutos y desglasamos con el vino blanco. Revolvemos y cocinamos hasta que se evapore el alcohol. En este momento añadimos el arroz, rehogamos un par de minutos y agregamos el caldo de pescado caliente. Dejamos cocer el arroz destapado por espacio de diez minutos. Pasado este tiempo, probamos, rectificamos la sal, y agregamos el calabacín que habíamos reservado. Dejamos cocer unos siete minutos más. Una vez pasado este tiempo cubrimos con una tapadera y dejamos reposar el arroz, fuera de fuego, por espacio de cinco minutos.

El caldo de pescado lo podemos hacer a partir de cocer en agua una cabeza de merluza o unos huesos de rape. Si no tenéis a mano pescado para hacer el caldo, una solución fácil, es diluir en agua caliente una pastilla de Avecrem de pescado y dejarlo cocer un par de minutos.

MAGDALENAS DE NATA

A veces los desayunos se vuelven monótonos y aburridos, por eso cada cierto tiempo trato de buscar alguna receta que aporte un aliciente a la dureza del madrugón matutino.

En esta ocasión he preparado estas magdalenas de nata. Es una receta sencilla, del blog Magia en mi Cocina que tanto me gusta. El resultado son unas magdalenas ricas, jugosas y con un aspecto inmejorable.

MAGDALENAS DE NATA

350 gr de harina

250 gr de azúcar

250 ml de aceite de girasol

100 ml de nata (1/2 brick de los pequeños)

1 sobre de levadura Royal

4 huevos

Una pizca de esencia de vainilla (se puede sustituir por ralladura de limón)

Se baten los huevos con el azúcar, se puede batir con la batidora eléctrica de varillas o si no se dispone de ella con unas varillas manuales. Batimos hasta que quede una crema espumosa, de color blanquecino en la que al levantar la varilla se deje una estela.
Una vez bien batidos los huevos con el azúcar, añadimos la esencia de vainilla (ralladura de limón), se bate de nuevo y echamos el aceite poco a poco, en forma de hilillo, sin dejar de batir.
Una vez mezclado, se echa la nata poco a poco, de igual forma que el aceite. Una vez bien mezclado añadimos la harina y la levadura, previamente tamizadas. Para no bajar la crema que hemos conseguido, añadimos la harina poco a poco, la vamos incorporando a la mezcla con ayuda de una lengua o espátula, con movimientos envolventes.
A continuación, llenamos los moldes de magdalenas hasta unas 3/4 partes de su volumen. Una vez llenos los espolvoreamos con azúcar y los horneamos.

El horno tiene que estar precalentado, las magdalenas se hornean (siempre depende de cada tipo de horno) a 175º con calor arriba y abajo durante 15 minutos y luego durante 5 minutos más a la misma temperatura pero con calor sólo por abajo. Antes de retirarlas hemos de comprobar con una aguja, o en su defecto con la punta de un cuchillo, que están cocinadas en su interior, para ello introducimos la aguja en el interior de una magdalena y comprobamos que sale limpia y seca.

ACELGAS CON REFRITO, PATATAS Y CEBOLLA

Las acelgas son ese tipo de verdura que no a todo el mundo gustan. Sin embargo, con la receta que os propongo, veréis que están buenísimas y que en casa tendrán más éxito del que esperábais. No dejéis de probarlas y os convenceréis de que las acelgas son una alternativa perfecta para una cena sana, ligera y sabrosa.

ACELGAS CON REFRITO, PATATAS Y CEBOLLA

600 gr de acelgas limpias y troceadas ( se pueden utilizar también de las que venden congeladas)

3 patatas medianas

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

Un chorro de aceite de oliva

1 cucharadita de pimentón

Agua

Sal

En una cazuela con agua hirviendo con sal echamos las acelgas y las cocemos por espacio de 12 minutos desde ebullición. Una vez cocidas las escurrimos y reservamos.

En una sartén o freidora freímos primero las patatas peladas y cortadas en escamas y luego la cebolla pelada y cortada en juliana. Una vez fritas las patatas y la cebolla las disponemos en una fuente honda y las salamos. Encima disponemos las acelgas cocidas que habíamos reservado.

Aparte, en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva, freímos los dientes de ajo pelados y cortados en láminas. Cuando estén dorados añadimos la cucharadita de pimentón, revolvemos y retiramos del fuego. Ahora volcamos el refrito de ajos, que acabamos de hacer, sobre la fuente en la que que habíamos colocado las patatas, la cebolla y las acelgas.

CORDERO LECHAL AL HORNO

El fin de semana pasado nos hemos juntado en casa para disfrutar de un buen asado castellano.
Hemos comprado ½ cordero lechal y lo hemos asado en el horno eléctrico. Lo cierto es que teníamos algo de miedo a que nos quedara seco o muy pasado, pero no fue así. La receta con lo que lo preparamos es la que os añado a continuación. El resultado, un cordero jugoso del que no quedaron ni las raspas.
Esta es una receta fácil, ideal para hacer cuando se tiene gente a comer, porque la verdad no da nada de trabajo y el resultado a la vista está. Animaros y daros un pequeño homenaje ya que en esta época del año el cordero además está a buen precio.

CORDERO LECHAL AL HORNO
½ cordero lechal
Manteca de cerdo ibérico (yo he usado la de El Pozo)
Agua
Sal gorda
4 dientes de ajo
Precalentamos el horno a 175º durante unos 20 minutos.
Untamos la fuente de barro en la que lo vamos a cocinar el cordero con la manteca de cerdo.
Untamos también el cordero por ambos lados y lo salamos con sal gorda.
Para que el cordero no entre en contacto con el líquido, quede bien asado pero no cocido, hemos dispuesto en el fondo de la fuente de barro unas ramas de vid, si no disponéis de ellas podéis utilizar una rejilla o cualquier otro elemento que mantenga al cordero separado del agua.
Una vez dispuesto el cordero sobre las ramas añadimos los cuatro dientes de ajo, aplastados con el cuchillo y sin pelar. Añadimos también por uno de los laterales de la fuente dos vasos de agua, siempre tratando de no mojar el cordero.
Introducimos en el horno la fuente de barro. En la parte inferior del horno colocamos otra bandeja con agua, para que durante la cocción en el habitáculo del horno exista cierta humedad y la carne quede jugosa y no se seque.
Horneamos a 175º con calor arriba y abajo por espacio de 40 minutos por uno de los lados.

Abrimos el horno y volteamos la pieza para asarla otros 40 minutos por el otro lado. Es importante comprobar que el agua no se ha evaporado ya que en ese caso sería necesario reponerla.

Una vez asado el cordero 40 minutos por cada lado, cambiamos el fuego y horneamos con calor arriba a 200 ºC durante 5 minutos por cada uno de los lados. Con este último paso lo que conseguimos es aportarle ese color dorado tan atractivo.

BIZCOCHO DE MANZANA Y MANDARINA

Buceando en mis blogs de cocina preferidos, me encontré con este bizcocho que prepara Onega en su blog Magia en mi Cocina. Después de hacerle unos pequeños cambios, me he decidido a probarlo y os juro que ha merecido la pena. La receta resulta fácil y el resultado es increíble. Un bizcocho ideal para desayunar o merendar, jugoso y con un toque ácido gracias a la fruta. Probarlo y ya me contareis.

BIZCOCHO DE MANZANA Y MANDARINA

200 gr. de harina
50 gr. de harina de maíz (Maizena)
50 gr. de harina de almendra
100 ml. de aceite de girasol
100 ml. de zumo de mandarinas (aprox. el zumo de 1 mandarina)
½ sobre de levadura Royal
3 huevos
200 gr. de azúcar
2 manzanas reinetas en gajos
Mermelada de melocotón (yo le puse de higos que es la que tenía en casa)


En un bol echamos los huevos y el azúcar y batimos, o bien a mano con varillas o si tenéis con la batidora y sus varillas. A continuación agregamos la ralladura de la piel de la mandarina y continuamos batiendo. Agregamos ahora el aceite poco a poco sin parar de batir. Después añadimos el zumo de la mandarina, al igual que antes poco a poco.
En un bol aparte mezclamos y tamizamos la harina, la harina de almendra, la Maizena y la levadura Royal. Con ayuda de una lengua y con movimientos envolventes vamos agregando la mezcla de harinas a la crema hasta que quede perfectamente mezclada y sin grumos. Una vez lista la mezcla la vertemos en un molde previamente engrasado (para engrasarlo es necesario untarlo bien con mantequilla y después espolvorearlo con harina, a continuación sacudir para eliminar el excedente de harina). Yo he utilizado un molde redondo de unos 28 cm de diámetro. Pelamos y cortaremos las manzanas en gajos y la vamos colocando alrededor de la superficie de la masa, en forma circular, cubriendo toda la superficie y tapando bien todos los huecos.
Lo he horneado en horno, precalentado, durante 15 minutos a 175º con calor abajo y después, otros 25 minutos aproximadamente a 180º con calor arriba-abajo, hasta que la manzana estaba bien doradita. Para mayor seguridad he comprobado con una aguja que al introducirla en el centro del bizcocho, ésta salía sin masa pegada a ella.
Una vez horneado lo he dejado enfriar sobre una rejilla antes de proceder a desmoldarlo. Una vez frío he untado la superficie con la mermelada de higos.

ALUBIAS PINTAS CON MORCILLA EN OLLA EXPRES

A pesar de que el tiempo está bastante bueno estos días, me resisto a renunciar a los platos de cuchara con legumbres que tanto me gustan y de los que no prescindo en los meses de frío.
Hoy me he decidido por unas alubias pintas y las voy a preparar con morcilla asturiana. Ya me contaréis que os parece este energético y reconfortante plato.

ALUBIAS PINTAS CON MORCILLA EN OLLA EXPRES

Para 3 personas

250 gr de alubias pintas
2 cebollas mediana
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 hoja de laurel
½ pimiento rojo
1 morcilla asturiana
1 chorizo para guisar
1 trozo de panceta salada
1 cucharadita de pimentón
Agua
Sal

Doce horas antes ponemos las alubias a remojo en agua fría. En la olla expres colocamos las alubias escurridas, una de las cebollas cortada en brunoise (picada fino), las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas, la hoja de laurel, el chorizo, la morcilla y la panceta salada. Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego. Cerramos la olla expres y cocemos durante 20 minutos desde la salida del vapor. Una vez transcurrido este tiempo y abierta la olla, retiramos la morcilla, el chorizo y el tocino y los reservamos.
En una sartén con aceite de oliva sofreimos la otra cebolla cortada en brunoise, cuando esté transparente añadimos los dientes de ajo picados finos y cocinamos el refrito hasta que esté dorado. En este momento añadimos la cucharadita de pimentón, revolvemos y retiramos del fuego.
Incorporamos el sofrito que acabamos de preparar a la olla, y dejamos cocinar todo junto, esta vez sin tapar, durante unos minutos. Probamos y corregimos la sal si es necesario.
Las alubias se sirven acompañadas de la morcilla, el chorizo y la panceta cortados en trozos.

POLLO GUISADO A MI MANERA

Para comer mañana he preparado un pollo guisado con verduritas. Esta es una receta facilona de esas a las que recurres cuando no quieres complicarte y con la que además sabes que en casa están encantados.

POLLO GUISADO A MI MANERA

600 gr de pollo troceado (se puede hacer con zancos o con cuartos traseros enteros)
1 cebolla grande
2 zanahorias
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
150 gr de champiñones
Un chorrito de tomate frito
Un chorrito de vino blanco
Una cucharadita de pimentón
Harina
Sal, pimienta y romero
½ litro de agua

En una cazuela al fuego con aceite de oliva rehogamos la cebolla cortada en juliana, cuando comience a estar transparente añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y los pimientos cortados en dados. Salamos, para que las verduras suelten el agua y dejamos cocinar por espacio de 10 minutos. Añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas. Rehogamos otro par de minutos y añadimos el vino blanco. Reducimos para evaporar el alcohol. Añadimos ahora el tomate frito, el pimentón y una pizca de romero. Revolvemos y añadimos el ½ litro de agua. Cuando levante el hervor añadimos el pollo al que habremos previamente retirado la piel, salpimentado y pasado por la harina. Dejaremos cocinar el pollo en la salsa unos 20 minutos, destapado y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez cocinado el pollo lo probaremos por si es necesario añadir más sal. Como guarnición podemos servir unas patatas fritas en daditos.

MANZANAS ASADAS

Hace años que no tomo manzanas asadas y no veáis lo que me apetecen. Quién no recuerda de niño ese olorcito a manzanas asadas, canela y azúcar que inundaba toda la casa.... Pues nada dicho y hecho, así que manos a la obra.

MANZANAS ASADAS

4 manzanas reinetas
azúcar
1 rama de canela
vino blanco un chorrito

Le quitamos el corazón a las manzanas, si tenéis un descorazonador perfecto, si no hacerlo como yo, con un cuchillo, procurando no perforar la manzana hasta abajo. A continuación he cortado alrededor, en horizontal, la piel de las manzanas, de forma que una vez asadas se desprenda con facilidad. Ahora he rellenado el hueco de cada manzana con el azúcar, un chorrito de vino blanco y un trozo de la rama de canela. Después las he dispuesto en una fuente de horno y las he asado a 175ºC con calor arriba y abajo por espacio de 35 minutos. El resultado es el que os muestro en la foto y el olor no os lo puedo hacer llegar pero os aseguro que emociona.

CREMA DE CHAMPIÑONES

Hoy para cenar voy a preparar un rica y sabrosa crema de champiñones.

La verdad es que soy una aficionada a las cremas de verduras y un día a la semana suele caer una.

He pasado por la tienda y he visto a buen precio los champiñones así que me he animado y los he comprado para hacer una cremita esta noche.

La receta es muy fácil y sabrosa, animaros y ya me contaréis.

CREMA DE CHAMPIÑONES

600 gr de champiñones enteros

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 patata mediana

100 ml de nata de cocinar

aceite de oliva

sal

pimienta negra

agua

Ponemos al fuego una cazuela con un chorro de aceite de oliva, cuando el aceite esté caliente rehogamos la cebolla cortada menudita (brunoise) y cuando esté transparente añadimos los ajos picaditos. Dejamos que se doren. En este momento se añaden los champiñones limpios y cortados en cuartos. Dejamos cocinar unos minutos y añadimos la patata pelada y cortada en dados. Cubrimos con agua (ojo, sólo cubrimos ya que los champiñones sueltan bastante agua al cocerse y hay que evitar que la crema nos quede muy líquida), añadimos sal y pimienta negra y dejamos cocer por espacio de 15 minutos a fuego medio. Una vez cocidas las verduras, las trituramos con la batidora y pasamos la crema por el chino a una cazuela limpia. Agregamos en este momento la nata líquida y rectificamos la sal y la pimienta. Calentamos revolviendo con una barilla para mezclar bien la nata con la crema.

Una vez caliente la crema está lista para llevar a la mesa y disfrutarla.