ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

Los que habitualmente leéis mi blog ya sabéis que el arroz es algo que me encanta. Mientras esté en su punto de cocción me lo como casi de cualquier manera, en sopa, en ensalada, como guarnición, caldoso, en paella,....

Hoy, aprovechando el agua de cocer ayer noche unos mejillones, se me ha ocurrido hacerlo con chipirones y tinta de calamar. El resultado una recetita fácil, con un sabor a mar muy fino y sobre todo barata.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

Para 4 personas

1 kg de chipirones

2 sobres de tinta de calamar congelada

1/4 de pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2,5 veces el volumen de arroz de caldo de pescado

Sal

Un chorro de aceite de oliva

En una cazuela de barro ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla pelada y cortada fina. Rehogamos hasta que tome color transparente, en este momento, añadimos los ajos pelados y cortados muy finitos. Rehogamos unos minutos e incorporamos los dos trozos de pimiento cortados en daditos.

Una vez tenemos todas las verduras incorporadas, cocinamos durante unos cinco minutos. Ahora es el momento de agregar los chipirones, que previamente habremos lavado, retirado la tripa y cortado en trozos medianos. Damos una vuelta a los chipirones junto con las verduras y añadimos el arroz. Rehogamos un par de minutos.

Mientras habremos ido calentando el caldo de pescado al que habremos incorporado las dos bolsas de tinta de calamar.

El caldo de pescado lo podéis hacer, o bien a partir de cocer pecado, huesos de rape o similar o, en mi caso, era el resultado de cocer dos kilos de mejillones la noche anterior.

Incorporamos el caldo de pescado (ya con la tinta de calamar) sobre el arroz y dejamos que levante el hervor. Probamos y, si es necesario, corregimos de sal. Cocemos a fuego medio-fuerte entre 18 y 20 minutos.

Si veis que llegando al final de la cocción se os queda demasiado seco y el grano está todavía algo crudo, podéis incorporarle un chorrito más de caldo de pescado.

El resultado no será un arroz de textura seca, como la paella, sino que obtendremos un arroz meloso con una textura húmeda. Buenísimo.

BANDA DE HOJALDRE DE MANZANA

Desde hace un tiempo tenía ganas de hacer este postre tan simple como rico. Me lo habían recomendado, pero me resistía porque pensaba que era demasiado sencillo para estar bueno. Pues me equivoqué, es en esas cosas tan simples donde está la magia de sorprender.
Ayer por la tarde, al llegar a casa me apetecía merendar algo rico. Imaginaros, un buen café y un trozo de hojaldre de manzana crujiente, recién horneado. No me pude resistir y me puse manos a la obra. En un ratito, estaba disfrutando de una merienda de cuento. Hacerlo y me lo contáis.

BANDA DE HOJALDRE DE MANZANA

1 plancha de hojaldre congelado (yo he usado el de la marca DIA, que trae dos planchas en cada cajita)

4 manzanas tipo Golden

Dos puñados de azúcar moreno

1 pizca de harina para espolvorear la mesa de trabajo






Dejamos descongelar la plancha de hojaldre. En unos 15 minutos está lista.

Espolvoreamos la meseta de la cocina con harina y, sobre ella, con ayuda de un rodillo o una botella vacía, estiramos la plancha de hojaldre hasta obtener el espesor deseado.
Ahora, sobre una de las caras del hojaldre repartimos el azúcar moreno, la cantidad es a vuestro gusto.
Pasamos de nuevo el rodillo para que el azúcar se incruste en la masa.
Ponemos el hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel para hornear). Sobre la tira de hojaldre vamos colocando las manzanas que previamente hemos pelado, descorazonado y cortado en gajitos finos.
Podéis distribuir la manzana como más os guste, yo lo he hecho en dos tiras paralelas. Espolvoreamos un pelín más de azúcar moreno sobre la manzana e introducimos en horno, ya precalentado, con calor arriba y abajo, a 200 ºC.
Horneamos unos 20 minutos hasta que el hojaldre quede bien dorado.

ALETA DE TERNERA RELLENA DE CASTAÑAS

El otro día me regalaron un paquete de "Guarnición de Castañas con Ciruelas, Pasas y Piñones" de la marca Cuevas, la marca de los marrón glacé de siempre. Es una cajita que trae dentro una bolsa al vacío con la mezcla de castañas, se puede usar tanto para rellenar carnes como para ponerla de guarnición.
La verdad es que yo no sabía que Cuevas tenían esta línea Chef de productos para la cocina y ahora, que ya los he probado, tengo que reconocer que además de ser muy cómodos están buenísimos.
Pero bueno, a lo que iba, una vez me puse a pensar en como usar el paquetito, se me ocurrió recurrir a la receta de carne rellena que hago habitualmente y sustituir el relleno de pimientos, tortilla francesa y demás por el contenido de la bolsita. El resultado, muy, muy bueno, no quedaron ni las raspas.



ALETA DE TERNERA RELLENA DE CASTAÑAS

800 gr de aleta de ternera en una sola pieza

1 paquete de guarnición de castañas con ciruelas, pasas, piñones y setas de la marca Cuevas Chef

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Hilo de bridar

1 pastilla de caldo de carne Bovril

6 zanahorias

2 cebollas

1/2 vasito de vino blanco

Agua

Disponemos la carne extendida sobre una tabla y salpimentamos. Abrimos el envase al vacío de la guarnición de castañas y rellenamos la aleta.

Ahora, enrollamos la carne, con cuidado para que no se nos escape el relleno. Con ayuda del hilo de bridar la atamos bien, de forma que nos quede un rollo de carne compacto y que no se abra al cocinarlo. Salpimentamos el rollo por la parte exterior y reservamos.
Ponemos la olla expres al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite comience a estar caliente, introducimos el rollo de carne y lo doramos por todas sus caras a fuego fuerte. Se trata de cerrarle los poros a la carne, no de cocinarla. Una vez dorado por todos los costados lo retiramos y reservamos.
En este aceite, incorporamos la cebolla, previamente pelada y cortada en juliana. Rehogamos unos minutos e incorproramos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Rehogamos las verduras por espacio de cinco minutos más y añadimos el medio vasito de vino blanco, dejamos reducir otros dos minutos para que se evapore el alcohol e incorporamos la pastilla de caldo de carne Bovril. Una vez disuelta la pastilla, introducimos el rollo de carne en la olla. Ahora, añadimos agua hasta cubrir las 3/4 partes del rollo de carne. Cerramos la olla y cocinamos con presión por espacio de 45 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, y extraído el vapor de la olla, sacamos y reservamos la carne.
Con ayuda de la batidora o el pasapurés trituramos las verduras. Obtendremos una salsa espesa y cremosa. La probamos y si es necesario ajustamos el punto de sal.

Retiramos el hilo de bridar de la carne y la troceamos en rodajas de grosor medio. La servimos acompañada de la guarnición que más nos guste y con la salsa en una salsera.
Yo, en esta ocasión, no me he querido complicar y he acompañado la carne de unas alcachofas fritas y cortadas en cuartos.