La cocina del tejado

HIGADO ENCEBOLLADO

En esta ocasión os vengo a proponer una receta típica en nuestra cocina gallega. Una receta que cada día es más díficil de encontrar en restaurantes y casas de comida, quizás por la reticencia que tenemos a comer vísceras que no sean de "confianza". Nosotros que vivimos en el medio rural tenemos a menudo la posibilidad de encontrar este tipo de productos frescos y de una calidad excelente. Por ello de vez en cuando recurrimos a estos clásicos para alegrar nuestra mesa.

HIGADO ENCEBOLLADO

Para 4 pax

600 gr de hígado de ternera
3 cebollas grandes
Un chorro de aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco
Sal
Pimentón
200 gr de arroz basmatti

En un tartera baja rehogamos, en aceite de oliva, la cebolla pelada y cortada en juliana. Dejamos cocinar hasta que se ponga transparente. En este momento agregamos el chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol. Ahora añadimos el hígado cortado en dados grandes. Cocinamos unos siete minutos, removiendo de vez en cuando. Justo antes de retirar del fuego incorporamos el pimentón y la sal. No debemos añadir antes la sal ya que ésta puede endurecer la carne.

Cocemos en agua con sal el arroz basmatti por espacio de 8 minutos, escurrimos y servimos como guarnición del hígado.