MI ENSALADA CESAR

Seguro que alguno de vosotros me diréis que esto no es exactamente una Ensalada Cesar, y tenéis razón. Lo que ocurre es que yo hace muchos años que bauticé a esta ensalda así y luego, cuando averigué cómo se hacía una Cesar de verdad, me dio pereza rebautizarla.

Lo que sí no presenta duda es lo buenísima y diferente que está, el toque crujiente del pan y el punto salado del bacon la hacen irresistible.

MI ENSALADA CESAR

Para 2 personas

125 gr de mezclum de lechugas
4 huevos
1 buen chorro de vinagre
4 lonchas de bacon
1 trozo de pan de ayer
Sal
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena

Llenamos una tartera amplia con agua, añadimos un buen chorro de vinagre y la ponemos a hervir. Justo cuando esté a punto de empezar a hervir, añadimos los huevos, de uno en uno, y los escalfamos durante unos cuatro minutos o hasta que veamos que están bien cuajados. Repetimos la operación hasta escalfar los cuatro huevos.

En aceite de oliva bien caliente, freímos el pan del día anterior cortado en dados. Cuando esté bien frito, lo retiramos y dejamos escurrir sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.

Ahora salteamos el bacon cortado en tiras y también lo dejamos sobre papel absorber el exceso de grasa.

A continuación, montamos la ensalada. Ponemos en el plato el mezclum de lechugas y sobre él, colocamos los huevos escalfados, el pan frito y el bacon salteado, salamos y aliñamos con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena al gusto.

ENSALADA DE HUEVOS RELLENOS

Ahora que se acerca el buen tiempo comienza la época de las ensaladitas y platos fríos. El otro día vinieron unos amigos a cenar a casa y se me ocurrió poner de primer plato la ensalada que hoy os propongo. Realmente, podríamos decir que es una revisión de la receta de huevos rellenos que mi madre ha hecho toda la vida, lo que pasa es que al completarla con la patata y la lechuga el plato queda más contundente. Es una receta fácil, sencilla y muy rica para el verano, animaros y ya me contaréis.

ENSALADA DE HUEVOS RELLENOS

Para 4 personas

4 huevos

2 latas de atun al natural de 56 gr

Un chorro de tomate frito

2 patatas grandes

1 bolsa de mezclum de lechugas

8 cucharadas de mayonesa

1 lata de pimientos morrones

Sal




En un cazo con agua cocemos los huevos durante diez minutos. Los refrescamos bajo el grifo, los pelamos y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de espesor.Vamos a necesitar 8 rodajas. Las ponemos a cocer en agua con sal y cuando estén cocidas las reservamos.

Cortamos los huevos por la mitad de forma longuitudinal. Retiramos la yema de los huevos y reservamos las claras.

En un bol disponemos las yemas y añadimos el atún, previamente escurrido, y un chorro de tomate frito. Con ayuda de un tenedor aplastamos y mezclamos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Si la mezcla nos resulta demasiado seca agregamos un poco más de salsa de tomate.

Ahora, vamos rellenando las mitades de huevo con la mezcla que hemos preparado. A continuación, y con ayuda de una cuchara, vamos recubriendo la parte superior de los huevos con la mayonesa. Una vez cubiertos colocamos, a modo de decoración, un trocito de pimiento morrón en la parte superior.

En una fuente amplia montamos la ensalada. En el centro de la fuente dispondremos las ocho rodajas de patata y encima de cada una de ellas colocaremos una mitad de huevo relleno. Alrededor de la fuente dispondremos las hojas de mezclum de lechugas.

PAVO EN SALSA DE NATA AL CURRY

Hoy os traigo una recetita facilísima y diferente. La podéis hacer con pechuga de pavo, como he hecho yo, o si lo preferís, podéis hacerla con pechuga de pollo.

El curry es una mezcla de diferentes especias muy utilizada en la cocina asiática. Supongo que para los muy puristas tendríamos que hacer nuestra propia mezcla de curry, mezclando para ello el azafrán, el cilantro, el comino, el cardamomo, la canela, la pimienta y las otras muchas especias que componen la mezcla. Pero yo, la verdad, no me he querido complicar la vida y he comprado un tarrito de esos que venden en los supermercados, en la zona de las especias. Seguro que no estárá igual de bueno que el auténtico, pero a mí la recetita me ha encantado. Animaros a hacerla y me contáis que os parece.

PAVO EN SALSA DE NATA AL CURRY

275 gr de pechuga de pavo

1 brick de nata para cocinar de 200 ml

Sal

Pimienta negra molida

Curry

Aceite de oliva

En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva y calentamos. En este momento, incorporamos la pechuga de pavo cortada en dados. Salpimentamos y salteamos a fuego fuerte durante unos tres o cuatro minutos. Ahora, bajamos el fuego, y cocinamos un par de minutos más para que el pavo se cocine bien por dentro. Añadimos el curry al gusto y seguimos salteando otros dos minutos. Ahora, incorporamos la nata líquida, revolvemos y cocinamos a fuego medio hasta que la salsa empiece a reducir y espese. Unos cinco minutos más o menos.

Probamos y corregimos la sal si es necesario.

Yo he acompañado la receta con un arroz blanco porque, en mi opinión, es con lo que mejor combina el curry, pero eso lo dejo a gusto de cada uno.

EMPANADILLAS DE ATUN

Suelo tener en la nevera un paquetito de masa de empanadillas porque siempre me parece algo socorrido para una cena o por si de repente se presenta una merienda inesperada.

Ayer de noche, fue uno de esos días en los que cuando llegas a casa del trabajo no sabes que demonios hacer para cenar. Entonces, abro la nevera y me encuentro allí el paquetito de obleas, pues dicho y hecho, en un ratito hago unas empanadillas caseras. Que ricas.

EMPANADILLAS DE ATUN

1 paquete de masa para empanadillas La Cocinera (trae 16 obleas)

1 lata de atún al natural

2 huevos

1 lata de pimientos morrones

2 cebollas medianas

1 chorrito de salsa de tomate frito

Sal

Aceite de oliva

Cocemos los huevos, los pelamos y reservamos.

En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y calentamos. Rehogamos la cebolla, previamente pelada y cortada en brunoise, a fuego medio, de forma que se quede cristalina. Agregamos unas arenas de sal y rehogamos por espacio de diez minutos, en ese momento, retiramos del fuego. Incorporamos ahora el atún escurrido, el pimiento cortado en daditos y los huevos también picados. Revolvemos y añadimos la salsa de tomate frito, la cantidad es al gusto, pero debe quedarnos un relleno jugoso.

Ahora rellenamos las obleas y cerramos los bordes pisándolos con ayuda de un tenedor.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Cuando el horno esté listo introducimos las empanadillas sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado, a mitad de altura.

Horneamos por espacio de 15 minutos. Las empanadillas nos tienen que quedar doraditas por ambas caras, en caso necesario darles la vuelta al final de la cocción y hornearlas boca arriba, unos minutos, por la cara inferior.

Las podéis poner solas de primer plato, de merienda o como he hecho yo acompañadas de una ensalada de lechugas.

PAELLA DE DOMINGO

En casa nos gusta mucho el arroz y lo comemos casi de cualquier forma, pero si hay la posibilidad de cocinarlo en paella, que se quiten el resto de recetas del medio. Además, es una receta muy adecuada para los domingos por una simple razón: nunca está claro cuantos vamos a ser. Así que al final es cuestión de añadir un puñado más de arroz y listo. Que bonito es compartir. Je je!

Después de muchos años, y otras tantas paellas, he llegado a la conclusión de que hay una serie de pautas o normas que, a mi criterio, debemos de respetar para obtener una paella exquisita. Las voy a compartir con vosotros y me dais vuestra opinión.

1.- Una paella se debe de cocinar en el recipiente adecuado, la paellera en castellano, ya que el sabor que le aporta al arroz no se consigue en ningún otro artilugio por mucho que se le parezca.

2.-Para cocinar bien el arroz lo ideal es hacerlo sobre un fogón a gas, donde la regulación de la llama es instantánea. En mi opinión, la vitro y la cocina eléctrica están descartadas si se trata de hacer una buena paella.

3.-El arroz ha de ser del tipo bomba, nada de recurrir a arroces vaporizados o similares.

4.-Al final de la cocción es bueno avivar un poco el fuego para lograr que la parte del arroz, en contacto con la paellera, se ponga quemadita, es lo más sabroso, el famoso socarraet que le llaman los valencianos. Riquísimo.

5.- Un último apunte, la cantidad de arroz por persona varía en función de lo que coman los invitados pero una ración generosa se sitúa en torno a los 125 gr de arroz por persona. Debéis calcular bien cuanto vais a cocinar para que el arroz entre en la paellera una vez cocinado.

PAELLA DE DOMINGO

Para 6 personas.

750 gr de arroz tipo bomba

15 langostinos

18 mejillones con su concha

12 chipirones

Un puñado de guisantes congelados

Un puñado de judías verdes congeladas

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

1/2 vasito de salsa de tomate

1 sobre de colorante El Payaso

Sal

Aceite de oliva

Caldo de pescado (dos veces y media el volumen del arroz)

En un cazo con agua damos un hervor de un par de minutos a los langostinos y a los mejillones. Los escurrimos y colamos y reservamos el agua.

Este caldito de pescado será el que usemos para añadir más adelante al arroz.

De los mejillones cocidos, podemos reservar unos seis con la concha para decorar y al resto retirársela.

Ponemos al fuego la paellera, echamos un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté caliente incorporamos la cebolla pelada y picada muy menudita. Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos los ajos pelados y picados finos. Una vez el ajo este doradito, incorporamos el pimiento rojo y verde cortado en dados. Rehogamos unos cinco minutos y añadimos el pimentón, revolvemos y añadimos también la salsa de tomate. Dejamos cocinar un par de minutos más, en este momento echamos la pastilla de Avecrem de Pescado, deshaciéndola con los dedos (recordar que la pastilla de Avecrem es opcional). Volvemos a revolver y añadimos ahora los guisantes y las judías congeladas. Añadimos ahora los chipirones limpios y troceados, rehogamos dos minutos más e incorporamos el arroz y el colorante. Rehogamos el arroz con el sofrito. En este momento incorporamos el agua de haber cocido el marisco. Revolvemos para repartir el arroz, salamos y dejamos cocer a fuego vivo durante unos diez minutos. En este momento incorporamos los langostinos y los mejillones, podéis colocarlos adornando la paella. También aprovechamos para, si es necesario, corregir el punto de sal. Desde este momento, bajamos el fuego y dejamos cocinar el arroz otros diez minutos más. A medida que se acerca el final de la cocción podéis probar el punto del arroz, para comprobar si es necesario añadir un poquito más de agua. Los dos últimos minutos, si os apetece y queréis lograr el socarraet del que hablamos antes, deberéis subir el fuego un pelín.

En el caso que el arroz os quede algo durito en su interior podéis dejarlo reposar, fuera de fuego, un par de minutos, tapado con un papel de esos en los que nos envuelven las barras de pan en la panadería (yo siempre tengo guardado alguno para este menester). Comprobareis que el arroz, después de un par de minutos, termina de abrirse y el grano se queda suelto y en su punto.

ENSALADA DE CHIPIRONES Y CABALLA

Este fin de semana hemos tenido una cena en casa y, como no tenía muchas ganas de complicarme, de primer plato he puesto la ensalada que hoy os vengo a mostrar.

A todo el mundo le ha gustado mucho el contraste que los chipirones al ajillo aportan a la ensalada. Así que ahora que empieza el buen tiempo y la primavera invita a comer ensaladitas, animaros con esta y veréis como os encanta.

ENSALADA DE CHIPIRONES Y CABALLA

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350 gr de chipirones congelados

Una bolsa de mezclum de lechugas

4 tomates de rama

2 latas de caballa en aceite de oliva

2 huevos

Perejil picado

3 dientes de ajo

Sal

Aceite de oliva

Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen

Sal

Vinagre de Módena

La yema de los dos huevos anteriores

1/2 cebolla

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva doramos los ajos pelados y picados muy finitos. Cuando el ajo comience a tomar color dorado añadimos los chipirones, lavados, limpios y cortados en rodajas finitas. Salteamos por espacio de unos minutos hasta comprobar que el chipirón está cocinado, salamos, espolvoreamos con perejil picado y reservamos.

Cocemos dos huevos, los pelamos, separamos las yemas de las claras y reservamos.

En los platos donde vamos a servir la ensalada colocamos, cuatro gajos de tomate y un puñado del mezclum de lechugas. A continuación disponemos la caballa y unos trocitos de la clara del huevo que hemos cocido. Por encima, disponemos los chipirones que hemos reservado.

Para aliñar la ensalada vamos a preparar una vinagreta, para ello, en un bol, mezclamos las yemas de los huevos cocidos, la media cebolla picada muy finita, sal, aceite de oliva virgen y vinagre de Módena. Batimos con un tenedor y ya tenemos listo el aliño para nuestra ensalada. Las cantidades de sal, aceite y vinagre de la vinagreta son a vuestro gusto.

Servir la ensalada sin aliñar y la vinagreta en un bol aparte.

ROSQUILLAS

El otro día me animé con una receta de Rosquillas del blog de cocina de Onega (me encanta este blog, aunque creo que ya os lo había dicho antes).

Para que mentiros, me muero por las rosquillas, bueno en general por todos los postres, pero es que ¿a quién no le gustan unas esponjosas rosquillas?. Lo cierto es que hasta ahora, no había dado con una receta buena de verdad. Así que, cuando vi esta, no pude resistirme. El resultado buenísimo. Y lo mejor, que las rosquillas aguantan frescas un montón de tiempo. Yo las he guardado en una caja grande de lata y días más tarde seguían impresionantes.

ROSQUILLAS

800 gr de harina

5 huevos

250 ml de aceite de oliva (la medida de un vaso de agua)

El mismo volumen de azúcar que de aceite

1 puñado de anís verde

2 sobres de levadura Royal

Anís, yo he usado La Castellana pero cualquier marca sirve

Azúcar

En una sartén ponemos el aceite de oliva y el puñado de anís. Colocamos en el fuego hasta que las semillas se tuesten y suelten su olorcito y aroma en el aceite. Retiramos del calor, dejamos enfriar y colamos el aceite. Las semillas las tiramos pero el aceite lo reservamos.

Aparte, en un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batimos bien. En este momento añadimos el aceite que habíamos reservado y mezclamos. Ahora incorporamos la harina a la que le habremos añadido los dos sobres de Royal. En principio nos debería de quedar una masa blandita que no se nos pegue a las manos. Es posible que os haga falta un pelín de harina, en ese caso incorporarla, yo con 800 gr he tenido suficiente.

Ahora vamos a darle forma a las rosquillas, para ello vamos formando bolitas del tamaño de una nuez y las vamos dejando sobre la encimera. Cuando las tengamos listas vamos juntándolas de dos en dos e introducimos un dedo a través de ellas para darles la forma de aro. Abrir bien el agujero girando la masa para conseguir formar una especie de donuts.

A continuación las vamos a ir friendo. Lo podéis hacer en una sartén amplia pero yo he preferido usar la freidora con aceite limpio. Calentamos el aceite a, ha de estar caliente pero sin pasarse ya que sino las rosquillas se nos quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Las vamos echando de una en una. Es posible que al principio se vayan al fondo, pero al cabo de unos momentos flotarán.

Una vez que estén bien doradas, las retiramos y las vamos colocando sobre un papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite. Ahora, las humedecemos ligeramente, con ayuda de una brocha, con el anís y a continuación las rebozamos en el azúcar.

Nos han de quedar unas rosquillas grandes y generosas, esponjosas por dentro y con un ligero sabor a anís.

A mí, con estas cantidades, me han salido unas 30 rosquillas IRRESISTIBLES.