CODILLOS ASADOS

Ayer domingo, para comer, asamos unos codillos de cerdo. A pesar de que nos gustan mucho, nunca los habíamos cocinado en casa y tenía algo de miedo por si no me quedaban bien asados y tiernos. Después de leer en la web unas cuantas recetas, y hacer algunos ajustes con el horno, los asamos con la receta que os pongo a continuación. La verdad es que os tengo que decir que el resultado fue estupendo y los codillos quedaron deliciosos. No tienen ninguna dificultad así que sin duda repetiremos en breve.

CODILLOS ASADOS

Para 4 personas

4 codillos de cerdo frescos

1 vaso de vino tinto

1 chorro de aceite de oliva

1 pizca de tomillo

Sal gorda

Pimienta negra en bolas

6 hojas de laurel

Ponemos una tartera al fuego con agua, sal gorda, dos hojas de laurel y unas bolas de pimienta negra. Introducimos en ella los codillos y los cocemos durante treinta minutos desde que se levante el hervor.

En este momento, los retiramos y escurrimos. Disponemos ahora los codillos en una bandeja de horno y los regamos con un chorro de aceite de oliva. Incorporamos también, a la bandeja, cuatro hojas de laurel troceadas y los espolvoreamos con el tomillo. Introducimos la bandeja en el horno, precalentado a 200 ºC, con calor seco arriba y abajo. Colocamos la bandeja en posición media y horneamos, a esta temperatura, por espacio de una hora y cuarenta y cinco minutos. A mitad de la cocción, incorporamos el vaso de vino tinto y, a partir de este momento y durante el tiempo que resta, iremos dándole vueltas a los codillos para que se impregnen en el vino y los jugos y cojan color tostado por todos sus lados.

Una vez horneados, yo los he servido acompañados de puré de patatas casero, pero con una ensalada o unas patatas fritas también estarán estupendos.

ALETA DE TERNERA RELLENA DE CASTAÑAS

El otro día me regalaron un paquete de "Guarnición de Castañas con Ciruelas, Pasas y Piñones" de la marca Cuevas, la marca de los marrón glacé de siempre. Es una cajita que trae dentro una bolsa al vacío con la mezcla de castañas, se puede usar tanto para rellenar carnes como para ponerla de guarnición.
La verdad es que yo no sabía que Cuevas tenían esta línea Chef de productos para la cocina y ahora, que ya los he probado, tengo que reconocer que además de ser muy cómodos están buenísimos.
Pero bueno, a lo que iba, una vez me puse a pensar en como usar el paquetito, se me ocurrió recurrir a la receta de carne rellena que hago habitualmente y sustituir el relleno de pimientos, tortilla francesa y demás por el contenido de la bolsita. El resultado, muy, muy bueno, no quedaron ni las raspas.



ALETA DE TERNERA RELLENA DE CASTAÑAS

800 gr de aleta de ternera en una sola pieza

1 paquete de guarnición de castañas con ciruelas, pasas, piñones y setas de la marca Cuevas Chef

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra molida

Hilo de bridar

1 pastilla de caldo de carne Bovril

6 zanahorias

2 cebollas

1/2 vasito de vino blanco

Agua

Disponemos la carne extendida sobre una tabla y salpimentamos. Abrimos el envase al vacío de la guarnición de castañas y rellenamos la aleta.

Ahora, enrollamos la carne, con cuidado para que no se nos escape el relleno. Con ayuda del hilo de bridar la atamos bien, de forma que nos quede un rollo de carne compacto y que no se abra al cocinarlo. Salpimentamos el rollo por la parte exterior y reservamos.
Ponemos la olla expres al fuego con un buen chorro de aceite de oliva. Cuando el aceite comience a estar caliente, introducimos el rollo de carne y lo doramos por todas sus caras a fuego fuerte. Se trata de cerrarle los poros a la carne, no de cocinarla. Una vez dorado por todos los costados lo retiramos y reservamos.
En este aceite, incorporamos la cebolla, previamente pelada y cortada en juliana. Rehogamos unos minutos e incorproramos las zanahorias peladas y cortadas en rodajas. Rehogamos las verduras por espacio de cinco minutos más y añadimos el medio vasito de vino blanco, dejamos reducir otros dos minutos para que se evapore el alcohol e incorporamos la pastilla de caldo de carne Bovril. Una vez disuelta la pastilla, introducimos el rollo de carne en la olla. Ahora, añadimos agua hasta cubrir las 3/4 partes del rollo de carne. Cerramos la olla y cocinamos con presión por espacio de 45 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, y extraído el vapor de la olla, sacamos y reservamos la carne.
Con ayuda de la batidora o el pasapurés trituramos las verduras. Obtendremos una salsa espesa y cremosa. La probamos y si es necesario ajustamos el punto de sal.

Retiramos el hilo de bridar de la carne y la troceamos en rodajas de grosor medio. La servimos acompañada de la guarnición que más nos guste y con la salsa en una salsera.
Yo, en esta ocasión, no me he querido complicar y he acompañado la carne de unas alcachofas fritas y cortadas en cuartos.

PAVO EN SALSA DE NATA AL CURRY

Hoy os traigo una recetita facilísima y diferente. La podéis hacer con pechuga de pavo, como he hecho yo, o si lo preferís, podéis hacerla con pechuga de pollo.

El curry es una mezcla de diferentes especias muy utilizada en la cocina asiática. Supongo que para los muy puristas tendríamos que hacer nuestra propia mezcla de curry, mezclando para ello el azafrán, el cilantro, el comino, el cardamomo, la canela, la pimienta y las otras muchas especias que componen la mezcla. Pero yo, la verdad, no me he querido complicar la vida y he comprado un tarrito de esos que venden en los supermercados, en la zona de las especias. Seguro que no estárá igual de bueno que el auténtico, pero a mí la recetita me ha encantado. Animaros a hacerla y me contáis que os parece.

PAVO EN SALSA DE NATA AL CURRY

275 gr de pechuga de pavo

1 brick de nata para cocinar de 200 ml

Sal

Pimienta negra molida

Curry

Aceite de oliva

En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite de oliva y calentamos. En este momento, incorporamos la pechuga de pavo cortada en dados. Salpimentamos y salteamos a fuego fuerte durante unos tres o cuatro minutos. Ahora, bajamos el fuego, y cocinamos un par de minutos más para que el pavo se cocine bien por dentro. Añadimos el curry al gusto y seguimos salteando otros dos minutos. Ahora, incorporamos la nata líquida, revolvemos y cocinamos a fuego medio hasta que la salsa empiece a reducir y espese. Unos cinco minutos más o menos.

Probamos y corregimos la sal si es necesario.

Yo he acompañado la receta con un arroz blanco porque, en mi opinión, es con lo que mejor combina el curry, pero eso lo dejo a gusto de cada uno.

LOMO A LA SAL

Será por el cambio de hora o porque hemos tenido un puente pasado por agua, pero la verdad es que en estos días no me he encontrado con muchas ganas de complicarme la vida en la cocina.

Para esos momentos de "poca inspiración y ganas" siempre tengo a mano recetas fáciles y resultonas con las que, prácticamente sin esfuerzo, te metes a todo el mundo en el bolsillo.

LOMO A LA SAL

850 gr de lomo de cerdo en una sola pieza

2 kg de sal gorda especial para hornear

1/2 vaso de agua

En un bol mezclamos la sal con el medio vaso de agua.

En una bandeja de horno disponemos como base una capa de sal de aproximadamente 1 cm. Encima colocamos el lomo. Ahora cubrimos la carne con el resto de la sal, apretándola con las manos, de forma que la carne quede completamente tapada.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo, y cocinamos por espacio de 40-45 minutos.

Una vez transcurrido este tiempo, sacamos del horno, damos unos golpes sobre la costra de sal, que se habrá endurecido durante la cocción y retiramos la carne. Limpiamos el exceso de sal y la fileteamos.

Como guarnición podéis recurrir al puré de patatas y a una compota de manzana ya que la carne de cerdo combina muy bien con estos sabores En esta ocasión, yo me he decantado por otra opción y he preparado unas setas al ajillo, por aquello de que estamos en la temporada y están riquísimas y a muy buen precio.

OSOBUCO DE TERNERA CON SALTEADO DE REPOLLO

El domingo pasado teníamos comida familiar e hicimos una receta nueva. La receta venía en unos libritos que editó hace unos años la I.G.P. Ternera Gallega, la receta es sencilla y el resultado muy satisfactorio, de hecho estoy segura de que repetiremos en breve.

OSOBUCO DE TERNERA CON SALTEADO DE REPOLLO

Para 4 personas

1.400 gr. jarrete de Ternera, cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor
200 gr. de harina
200 gr. de tomate triturado
1 cebolla pelada y picada en dados pequeños
2 zanahorias peladas y picadas en dados pequeños
10 dl. vino tinto
Perejil picado
Sal y pimienta
Corteza de limón rallada
3 dl. aceite de oliva
400 gr. repollo.
50 gr. ajo.
1 cucharada de pimentón

En una cazuela amplia de rehogamos la cebolla y la zanahoria en el aceite de oliva. Cocinamos unos minutos, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite doramos el osobuco previamente sazonado y enharinado. Esta operación la realizamos para cerrar los poros de la carne y que ésta no pierda líquidos y que resulte más jugosa.

Una vez dorada la carne añadimos a la cazuela la verdura que habíamos rehogado. Añadimos también el vino y dejamos reducir para que evapore el alcohol.

A continuación incorporamos el tomate triturado.
Salpimentamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego suave hasta que la carne esté tierna, aproximadamente unos 45 minutos.

Ahora rallamos la corteza del limón y el perejil picado y los incorporamos a la cazuela. Cocinamos unos minutos más.

Para la guarnición cortamos en tiras finas (juliana) el repollo lavado y lo cocemos a partir de agua hirviendo durante unos 12 minutos. Escurrimos.

En una sartén con aceite de oliva doramos los jos pelados y cortados en láminas. Cuando tomen color dorado añadimos la cucharada de pimentón y seguidamente para evitar que el pimentón se queme incorporamos el repollo escurrido. Rehogamos un par de minutos y servimos.

HIGADO ENCEBOLLADO

En esta ocasión os vengo a proponer una receta típica en nuestra cocina gallega. Una receta que cada día es más díficil de encontrar en restaurantes y casas de comida, quizás por la reticencia que tenemos a comer vísceras que no sean de "confianza". Nosotros que vivimos en el medio rural tenemos a menudo la posibilidad de encontrar este tipo de productos frescos y de una calidad excelente. Por ello de vez en cuando recurrimos a estos clásicos para alegrar nuestra mesa.

HIGADO ENCEBOLLADO

Para 4 pax

600 gr de hígado de ternera
3 cebollas grandes
Un chorro de aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco
Sal
Pimentón
200 gr de arroz basmatti

En un tartera baja rehogamos, en aceite de oliva, la cebolla pelada y cortada en juliana. Dejamos cocinar hasta que se ponga transparente. En este momento agregamos el chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol. Ahora añadimos el hígado cortado en dados grandes. Cocinamos unos siete minutos, removiendo de vez en cuando. Justo antes de retirar del fuego incorporamos el pimentón y la sal. No debemos añadir antes la sal ya que ésta puede endurecer la carne.

Cocemos en agua con sal el arroz basmatti por espacio de 8 minutos, escurrimos y servimos como guarnición del hígado.

HAMBURGUESAS CON VERDURITAS A LA PLANCHA

Estos días que por razones de trabajo no tengo tiempo para cocinar, tengo que recurrir a la imaginación para encontrar recetas fáciles, sanas y sabrosas. Sin ir más lejos, ayer noche solucioné la cena con la propuesta que os hago a continuación. A veces no tener tiempo no está reñido con una apuesta riquísima y apetecible.

HAMBURGUESAS CON VERDURITAS A LA PLANCHA

Para 2 personas

4 hamburguesas de ternera
1/2 calabacín
1 cebolla grande
4 tomates de rama
Aceite de oliva virgen
Sal

Calentamos la plancha o sartén y la untamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Una vez bien caliente vamos colocando en ella los calabacines y los tomates cortados en rodajas. Una vez los hemos dorado por ambas caras vamos colocándolos en una bandeja y salando al gusto. A continuación, procedemos a colocar sobre la plancha la cebolla previamente pelada y cortada en juliana. Doramos y una vez cocinada la disponemos en la fuente y la salamos. Por último, pasamos por la plancha las hamburguesas y las doramos también por ambas caras, hasta que queden bien cocinadas en su interior.

CHULETAS DE CERDO A LA SIDRA

Allá por el año 98, Miguél Gonzalez Aguiar, propietario del restaurante Casa Sexto en Compostela, le regaló a mi padre un libro de cocina que acababa de publicar. En el libro se recogen platos tradicionales de la cocina gallega realizados con los productos de las distintas temporadas del año.
El regalo no tuvo desperdicio ya que muchos de los platos allí propuestos se convirtieron en clásicos en nuestra mesas. Hoy os vengo a proponer que os animéis con esta receta de chuletas de cerdo preparadas de una forma diferente a la habitual.

CHULETAS DE CERDO A LA SIDRA
Para 4 personas

4 chuletas de cerdo de aguja
3 zanahorias
Pimienta
Sal
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
Tomillo
Laurel
2 dl. de sidra
1 cucharada de harina
Aceite de oliva

Primeramente, pelamos y picamos muy finas las verduras. Después en una cazuela baja las vamos rehogando, con un buen chorro de aceite de oliva, en el siguiente orden: cebolla, ajos, zanahorias y tomates. Cuando las verduras estén rehogadas y comiencen a dorarse añadimos el tomillo y la hoja de laurel. Luego añadimos la sidra, espolvoreamos con la harina, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, por espacio de veinte minutos, aproximadamente. Retiramos la hoja de laurel y trituramos bien la salsa con la batidora, colocamos de nuevo en la cazuela baja y reservamos.
Doramos las chuletas en una sartén engrasada con aceite de oliva y las vamos introduciendo en la salsa que habíamos reservado. Cocinamos las chuletas en la salsa por espacio de cinco minutos. Servimos acompañadas por patatas fritas o ensalada.

FILETES DE POLLO A LA BORJA

La receta que os propongo hoy es una receta de esas que uno guarda con cariño en su memoria. Es de esas que nunca fallaba en nuestra mesa en la época en que éramos estudiantes universitarios y jugábamos a cocinar. Todavía, a día de hoy, recurro a ella cuando no me quiero complicar la vida y me apetece acertar. La voy a compartir con vosotros para que comprobéis que a veces lo más fácil y sencillo es lo más rico.

FILETES DE POLLO A LA BORJA

Un chorro de aceite de oliva

4 filetes de pechuga de pollo

100 gr de jamón cocido en lonchas

100 gr de queso en lonchas (yo he usado Gouda)

Pan rallado

Sal

Perejil picado

Dos tomates de rama

Salamos los filetes de pollo y los rebozamos con el pan rallado.

Untamos el fondo de una fuente de horno con una fina capa de aceite de oliva. Sobre ella disponemos los filetes de pollo que acabamos de empanar. Una vez cubierto el fondo con los filetes cubrimos éstos con las lonchas de jamón cocido y éstas a su vez las cubrimos con las lonchas de queso. Cortamos el tomate en rodajitas finas y los disponemos por encima del queso. Espolvoreamos con perejil seco picado e introducimos en horno precalentado. Horneamos a 180ºC, con calor arriba y abajo, durante 15 minutos.

Podéis acompañar la receta con patatas fritas o ensalada.

CORDERO LECHAL AL HORNO

El fin de semana pasado nos hemos juntado en casa para disfrutar de un buen asado castellano.
Hemos comprado ½ cordero lechal y lo hemos asado en el horno eléctrico. Lo cierto es que teníamos algo de miedo a que nos quedara seco o muy pasado, pero no fue así. La receta con lo que lo preparamos es la que os añado a continuación. El resultado, un cordero jugoso del que no quedaron ni las raspas.
Esta es una receta fácil, ideal para hacer cuando se tiene gente a comer, porque la verdad no da nada de trabajo y el resultado a la vista está. Animaros y daros un pequeño homenaje ya que en esta época del año el cordero además está a buen precio.

CORDERO LECHAL AL HORNO
½ cordero lechal
Manteca de cerdo ibérico (yo he usado la de El Pozo)
Agua
Sal gorda
4 dientes de ajo
Precalentamos el horno a 175º durante unos 20 minutos.
Untamos la fuente de barro en la que lo vamos a cocinar el cordero con la manteca de cerdo.
Untamos también el cordero por ambos lados y lo salamos con sal gorda.
Para que el cordero no entre en contacto con el líquido, quede bien asado pero no cocido, hemos dispuesto en el fondo de la fuente de barro unas ramas de vid, si no disponéis de ellas podéis utilizar una rejilla o cualquier otro elemento que mantenga al cordero separado del agua.
Una vez dispuesto el cordero sobre las ramas añadimos los cuatro dientes de ajo, aplastados con el cuchillo y sin pelar. Añadimos también por uno de los laterales de la fuente dos vasos de agua, siempre tratando de no mojar el cordero.
Introducimos en el horno la fuente de barro. En la parte inferior del horno colocamos otra bandeja con agua, para que durante la cocción en el habitáculo del horno exista cierta humedad y la carne quede jugosa y no se seque.
Horneamos a 175º con calor arriba y abajo por espacio de 40 minutos por uno de los lados.

Abrimos el horno y volteamos la pieza para asarla otros 40 minutos por el otro lado. Es importante comprobar que el agua no se ha evaporado ya que en ese caso sería necesario reponerla.

Una vez asado el cordero 40 minutos por cada lado, cambiamos el fuego y horneamos con calor arriba a 200 ºC durante 5 minutos por cada uno de los lados. Con este último paso lo que conseguimos es aportarle ese color dorado tan atractivo.

POLLO GUISADO A MI MANERA

Para comer mañana he preparado un pollo guisado con verduritas. Esta es una receta facilona de esas a las que recurres cuando no quieres complicarte y con la que además sabes que en casa están encantados.

POLLO GUISADO A MI MANERA

600 gr de pollo troceado (se puede hacer con zancos o con cuartos traseros enteros)
1 cebolla grande
2 zanahorias
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
150 gr de champiñones
Un chorrito de tomate frito
Un chorrito de vino blanco
Una cucharadita de pimentón
Harina
Sal, pimienta y romero
½ litro de agua

En una cazuela al fuego con aceite de oliva rehogamos la cebolla cortada en juliana, cuando comience a estar transparente añadimos la zanahoria pelada y cortada en rodajitas y los pimientos cortados en dados. Salamos, para que las verduras suelten el agua y dejamos cocinar por espacio de 10 minutos. Añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas. Rehogamos otro par de minutos y añadimos el vino blanco. Reducimos para evaporar el alcohol. Añadimos ahora el tomate frito, el pimentón y una pizca de romero. Revolvemos y añadimos el ½ litro de agua. Cuando levante el hervor añadimos el pollo al que habremos previamente retirado la piel, salpimentado y pasado por la harina. Dejaremos cocinar el pollo en la salsa unos 20 minutos, destapado y removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Una vez cocinado el pollo lo probaremos por si es necesario añadir más sal. Como guarnición podemos servir unas patatas fritas en daditos.