FIDEOS DE MAR

Hoy os vengo a proponer una recetita fácil y que a pesar de que no lleva nada especial resulta muy sabrosa. Es una receta a la que suelo recurrir cuando estoy sin ideas porque siempre tengo en casa fideos perla y en el congelador anillas de calamar. Probarla y ya me contáis que os parece.

FIDEOS DE MAR

Para 2 personas.

Aceite de oliva

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 tomate

Un chorro de tomate frito

1/2 pastilla de Avecrem de pescado

200 gr de fideos perla

300 gr de anillas de calamar

600 ml de agua

1 pizca de colorante

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal

Perejil seco

En una tartera baja ponemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos la cebolla cortada en brunoise. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadimos el ajo picado muy finito y rehogamos. Cuando el ajo esté cocinado, incorporamos el tomate pelado y cortado en daditos y el chorro de tomate frito. Rehogamos bien e incorporamos la cucharadita de pimentón.

Mientras, en una cazuela, calentamos el agua con la media pastilla de Avecrem, llevamos a ebullición y reservamos.

Añadimos ahora al sofrito las anillas de calamar y las rehogamos por espacio de unos minutos. En este momento, agregamos los fideos perla y la pizca de colorante, revolvemos y mojamos con el agua que habíamos reservado. Revolvemos y cocinamos por espacio de nueve minutos a fuego vivo, revolviendo de vez en cuando.

A media cocción probamos y rectificamos la sal si es necesario. Cuando los fideos estén cocinados, retiramos del fuego, espolvoreamos con perejil seco y servimos.

ESPIRALES CON QUESO GORGONZOLA Y AVELLANAS

De las vacaciones me traje algunos libros de cocina. De uno de ellos he sacado esta recetita de pasta que hoy os vengo a proponer. Resulta muy sencilla de elaborar y no deja indiferente, ya que el queso mezclado con los frutos secos resulta una combinación curiosa.

En el libro la receta utiliza nueces pero yo la he hecho con avellanas . Probarla que no os defraudará.

ESPIRALES CON QUESO GORGONZOLA Y AVELLANAS

Para 2 personas

250 gr de espirales

50 gr de queso gorgonzola (lo he comprado en Lidl)

100 ml de nata líquiza (especial cocinar)

Queso rayado para gratinar

Sal

Una hoja de laurel

Media cebolla

Dos cucharas de aceite de oliva

40 gr de avellanas

Cocemos la pasta en una olla con agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Escurrimos, refrescamos y reservamos.

En una sartén puesta al fuego con el aceite de oliva sofreímos la cebolla pelada y cortada en brunoise (muy picadita). Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el queso gorgonzola y la nata líquida. Removemos hasta que el queso se funda y obtengamos una mezcla cremosa. En este momento incorporamos las avellanas picadas.

Yo las he triturado en el molinillo de café pero podeis hacerlo machacándolas en un mortero o en la picadora. No importa que algunos trozos queden de mayor tamaño ya que es agradable encontrarlos mezclados con la salsa. De hecho se pueden añadir algunas enteras para decorar.

Ahora incorporamos la pasta a la salsa que hemos preparado y mezclamos.

En una fuente de horno colocamos la pasta preparada y espolvoreamos con el queso rayado.

Gratinamos en el horno precalentado a 200ºC por espacio de siete minutos y listo.

LASAÑA DE ESPINACAS Y PUERROS

Tenía muchas ganas de preparar una lasaña de verduras pero no me apetecía recurrir a la típica combinación de siempre, así que se me ocurrió combinar unas espinacas frescas con unos fantásticos puerros que me habían regalado. Para aportarle el punto salado recurrí a unos taquitos de jamón serrano. Os diré que de la fuente que preparé no quedaron ni las raspas.

LASAÑA DE ESPINACAS Y PUERROS

300 gr de espinacas frescas en hojas
180 gr de champiñones de lata en láminas
4 puerros medianos
50 gr de taquitos de jamón serrano
Aceite de oliva
12 placas de lasaña precocida (yo he usado lasaña fácil El Pavo)
Queso rallado enmental u otro especial para gratinar
Medio vasito de tomate frito

Para la salsa bechamel:
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
60 gr de harina
600 ml de leche
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada


Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal por espacio de 4 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una fuente honda y amplia remojamos en agua caliente las placas de lasaña por espacio de 20 minutos. Una vez hidratadas las escurrimos y reservamos estiradas sobre un paño.

En una sartén amplia rehogamos, en aceite de oliva, los puerros limpios y cortados en rodajitas muy finas. Cocinamos hasta que el puerro comience a tomar color dorado. En ese momento agregamos las espinacas que habíamos reservado y los champiñones escurridos. Rehogamos por espacio de unos minutos. Incorporamos los taquitos de jamón, revolvemos y retiramos del fuego.

A continuación preparamos la salsa bechamel. Para ello, en un cazo, ponemos la leche al fuego, no es necesario que llegue a hervir pero si esperar a que esté bien caliente. Reservamos.

Este paso es fundamental ya que si incorporamos la leche fría es muy posible que se formen grumos.

En una cazuela echamos las seis cucharadas de aceite de oliva. Ponemos la cazuela al fuego, cuando observemos que el aceite comienza a humear, agregamos la harina y revolvemos hasta integrarla bien con el aceite. En este momento comenzamos a incorporar la leche que hemos calentado. La incorporamos poco a poco y revolviendo a la vez, ya que si dejamos de revolver corremos el riesgo de que la salsa se pegue. Una vez incorporada toda la leche, hemos de obtener una salsa cremosa y fina. Salpimentamos la salsa y agregamos una pizca de nuez moscada.

Agregamos ahora a las verduras cuatro cucharas soperas de salsa bechamel que acabamos de preparar para que éstas queden más ligadas. El resto de la salsa la reservamos.

En una bandeja honda de horno montamos la lasaña comenzando por poner en la parte baja de la fuente la salsa de tomate frito. A continuación disponemos una capa de placas de lasaña, cubrimos con el relleno que hemos preparado, volvemos a disponer una nueva capa de placas de lasaña y así vamos alternando las placas con el relleno hasta terminar con una capa de las placas de pasta. Cubrimos ahora con la salsa bechamel que hemos preparado y espolvoreamos con el queso rallado.

Introducimos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 180ºC y calentamos hasta que la superficie de la lasaña tome color doradito y el queso se haya fundido.

GRATINADO FLORENTINA

Hoy os vengo a proponer uno de esos platos tradicionales de la cocina francesa. Un gratinado de espinacas con salsa bechamel y queso. Resulta un plato sencillo y ligero, muy apropiado para cenar. Como curiosidad comentaros que el apellido "A la Florentina" que encontramos en algunos platos implica que el ingrediente principal del plato (carnes blancas, pescados, huevos, pasta, ...) está cocinado con espinacas.

GRATINADO FLORENTINA

200 gr de espinacas congeladas
500 ml de leche
2 cucharas soperas colmadas de harina (250 gr)
Un buen chorro de aceite de oliva
Queso rallado para fundir
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida

En una cazuela con agua y sal cocemos las espinacas. Las escurrimos y reservamos.

A continuación preparamos una salsa bechamel ligera. Para ello, en un cazo, ponemos la leche al fuego, no es necesario que llegue a hervir pero si esperar a que esté bien caliente. Reservamos.

Este paso es fundamental ya que si incorporamos la leche fría es muy posible que se formen grumos.

En una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva, de forma que casi cubramos el fondo de la misma. Ponemos la cazuela al fuego, cuando observemos que el aceite comienza a humear, agregamos la harina y revolvemos hasta integrarla bien con el aceite. En este momento comenzamos a incorporar la leche que hemos calentado. La incorporamos poco a poco y revolviendo a la vez, ya que si dejamos de revolver corremos el riesgo de que la salsa se pegue. Una vez incorporada toda la leche, hemos de obtener una salsa cremosa y fina. Si nos gusta la bechamel todavía más ligera sería cuestión de añadir más leche caliente. Salpimentamos la salsa y agregamos una pizca de nuez moscada.

Agregamos ahora a la salsa las espinacas cocidas que hemos reservado. Mezclamos bien y colocamos en una fuente adecuada para horno. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno, previamente precalentado con calor arriba a 200 ºC. Dejamos gratinar por espacio de cinco minutos, hasta que observemos que la superficie adquiere color doradito.