BANDA DE HOJALDRE DE MANZANA

Desde hace un tiempo tenía ganas de hacer este postre tan simple como rico. Me lo habían recomendado, pero me resistía porque pensaba que era demasiado sencillo para estar bueno. Pues me equivoqué, es en esas cosas tan simples donde está la magia de sorprender.
Ayer por la tarde, al llegar a casa me apetecía merendar algo rico. Imaginaros, un buen café y un trozo de hojaldre de manzana crujiente, recién horneado. No me pude resistir y me puse manos a la obra. En un ratito, estaba disfrutando de una merienda de cuento. Hacerlo y me lo contáis.

BANDA DE HOJALDRE DE MANZANA

1 plancha de hojaldre congelado (yo he usado el de la marca DIA, que trae dos planchas en cada cajita)

4 manzanas tipo Golden

Dos puñados de azúcar moreno

1 pizca de harina para espolvorear la mesa de trabajo






Dejamos descongelar la plancha de hojaldre. En unos 15 minutos está lista.

Espolvoreamos la meseta de la cocina con harina y, sobre ella, con ayuda de un rodillo o una botella vacía, estiramos la plancha de hojaldre hasta obtener el espesor deseado.
Ahora, sobre una de las caras del hojaldre repartimos el azúcar moreno, la cantidad es a vuestro gusto.
Pasamos de nuevo el rodillo para que el azúcar se incruste en la masa.
Ponemos el hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado (papel para hornear). Sobre la tira de hojaldre vamos colocando las manzanas que previamente hemos pelado, descorazonado y cortado en gajitos finos.
Podéis distribuir la manzana como más os guste, yo lo he hecho en dos tiras paralelas. Espolvoreamos un pelín más de azúcar moreno sobre la manzana e introducimos en horno, ya precalentado, con calor arriba y abajo, a 200 ºC.
Horneamos unos 20 minutos hasta que el hojaldre quede bien dorado.

ROSQUILLAS

El otro día me animé con una receta de Rosquillas del blog de cocina de Onega (me encanta este blog, aunque creo que ya os lo había dicho antes).

Para que mentiros, me muero por las rosquillas, bueno en general por todos los postres, pero es que ¿a quién no le gustan unas esponjosas rosquillas?. Lo cierto es que hasta ahora, no había dado con una receta buena de verdad. Así que, cuando vi esta, no pude resistirme. El resultado buenísimo. Y lo mejor, que las rosquillas aguantan frescas un montón de tiempo. Yo las he guardado en una caja grande de lata y días más tarde seguían impresionantes.

ROSQUILLAS

800 gr de harina

5 huevos

250 ml de aceite de oliva (la medida de un vaso de agua)

El mismo volumen de azúcar que de aceite

1 puñado de anís verde

2 sobres de levadura Royal

Anís, yo he usado La Castellana pero cualquier marca sirve

Azúcar

En una sartén ponemos el aceite de oliva y el puñado de anís. Colocamos en el fuego hasta que las semillas se tuesten y suelten su olorcito y aroma en el aceite. Retiramos del calor, dejamos enfriar y colamos el aceite. Las semillas las tiramos pero el aceite lo reservamos.

Aparte, en un bol, ponemos los huevos con el azúcar y batimos bien. En este momento añadimos el aceite que habíamos reservado y mezclamos. Ahora incorporamos la harina a la que le habremos añadido los dos sobres de Royal. En principio nos debería de quedar una masa blandita que no se nos pegue a las manos. Es posible que os haga falta un pelín de harina, en ese caso incorporarla, yo con 800 gr he tenido suficiente.

Ahora vamos a darle forma a las rosquillas, para ello vamos formando bolitas del tamaño de una nuez y las vamos dejando sobre la encimera. Cuando las tengamos listas vamos juntándolas de dos en dos e introducimos un dedo a través de ellas para darles la forma de aro. Abrir bien el agujero girando la masa para conseguir formar una especie de donuts.

A continuación las vamos a ir friendo. Lo podéis hacer en una sartén amplia pero yo he preferido usar la freidora con aceite limpio. Calentamos el aceite a, ha de estar caliente pero sin pasarse ya que sino las rosquillas se nos quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro. Las vamos echando de una en una. Es posible que al principio se vayan al fondo, pero al cabo de unos momentos flotarán.

Una vez que estén bien doradas, las retiramos y las vamos colocando sobre un papel de cocina absorbente para quitarles el exceso de aceite. Ahora, las humedecemos ligeramente, con ayuda de una brocha, con el anís y a continuación las rebozamos en el azúcar.

Nos han de quedar unas rosquillas grandes y generosas, esponjosas por dentro y con un ligero sabor a anís.

A mí, con estas cantidades, me han salido unas 30 rosquillas IRRESISTIBLES.

POLVORONES DE CANELA

Hace más de un año que tenía en mente hacer esta receta de polvorones pero, por una cosa u otra, lo he ido posponiendo hasta estas navidades.

En estos días, como he tenido más tiempo libre, he aprovechado para saldar mi deuda y el resultado me ha encantado. Bueno, a decir verdad, nos ha encantado a todos.

Es increíble, pero la receta, que me bajé en su día del blog de Onega, es perfecta y, aunque lleva un ratito, no resulta complicada.

El resultado ha sido tan satisfactorio que no voy a esperar a las próximas navidades para repetir la receta.

POLVORONES DE CANELA

750 gr de harina

325 gr de manteca de cerdo

140 gr de azúcar glass (yo lo he molido con el molinillo de café)

1 cucharada de canela en polvo

1 chupito de anís

Ralladura de ½ limón

40 gr de semillas sésamo tostado y un pelín más para decorar

Lo primero que vamos a hacer es tostar la harina. Yo la he tostado en una sartén, como no tenía una lo suficientemente grande, lo he ido haciendo en varias veces. Para ello, la he puesto a fuego medio y he ido revolviéndola constantemente, hasta que ha tomado color doradito.

Tener cuidado por que si no estáis atentos puede quemarse rápidamente.

Esta es la parte más engorrosa de la receta. Una vez tengamos la harina tostada, la tamizamos y reservamos.

Con ayuda del molinillo de café molemos las semillas de sésamo (yo las he comprado en una herboristería y venían ya tostadas). Una vez molidas las reservamos.

Ahora, en un bol, ponemos la manteca de cerdo y el azúcar glass. Con una batidora de varillas, o a mano si no disponéis de ella, vamos batiendo la manteca y el azúcar hasta que nos quede una mezcla cremosa. Incorporamos la canela, la ralladura del limón y continuamos mezclando.

Incorporamos ahora el chupito de anís y seguimos mezclando. Ahora añadimos las semillas de sésamo que habíamos reservado. Mezclamos de nuevo.

Es ahora cuando incorporamos la harina tostada y tamizada que habíamos reservado. Incorporamos poco a poco. La masa nos ha de quedar suave y blandita. Hacemos una bola y la dejamos enfriar en el frigorífico durante una hora.

Una vez transcurrido el tiempo, extendemos la masa con ayuda de un rodillo, dejándola gordita. Yo la he dejado con 1 centímetro de espesor. Ahora con un cortapastas vamos recortando los polvorones y los vamos colocando en la bandeja de horno a la que previamente le habremos colocado un papel sulfurizado. Una vez colocados los polvorones en la bandeja, les espolvoreamos por encima unos granitos de sésamo. Con el dedo vamos apretando las semillas para que se queden pegadas a la masa.

Mientras hacemos esta operación, vamos precalentando el horno con calor, sólo por la parte alta, a 210ºC. Una vez precalentado el horno, introducimos los polvorones y los horneamos por espacio de 10 minutos.

La superficie ha de adquirir un ligero color tostado, si véis que os quedan muy blanquitos, podéis subirle un pelín el fuego al horno.

Es importante que no os descuidéis con el tiempo para que los polvorones no se queden demasiado secos por dentro.

Con estas cantidades a mi me han salido unos 50 polvorones que nada tienen que envidiar a los que compramos por Navidad.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta tarta, es la que nos hacían a todos por nuestro cumpleaños cuando éramos pequeños. Por fín, el otro día, encontré la disculpa perfecta y me puse manos a la obra. La receta es la que figura en el blog Un Cachiño Doce pero no pude resistirme a hacerle algunos ajustillos.
Todos los que estábamos cuando la probamos coincidimos en una cosa, a veces lo más sencillo y humilde es lo más rico.

TARTA DE GALLETAS Y CHOCOLATE

Galletas rectangulares
Licor 43, vino dulce o cualquier otro licor que os apetezca
Leche

Para la crema pastelera:
3 vasos de leche de unos 2o cl.
3 huevos
1 sobre de Flanín El Niño
4 cucharadas soperas de azúcar

Para la crema de chocolate:
1 tableta de chocolate para postres de 250 gr
2 cucharadas soperas de azúcar
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
30 gr de mantequilla
1 cucharada de Maizena disuelta en un poco de leche fría

Preparación de la crema pastelera:
Mezclamos el sobre de Flanín con el azúcar, incorporamos los huevos uno a uno revolviendo. Añadimos los vasos de leche. Removemos. Ponemos la mezcla en un cazo al fuego hasta que levante el hervor y retiramos del fuego, la crema habrá espesado bastante. Durante el tiempo que la tengamos en el fuego hemos de remover casi constantemente para evitar que se pegue. Dejamos templar.

Preparación de la crema de chocolate:
Fundimos la tableta de chocolate, o bien en el micro (2 - 3 minutos es suficicente) o al baño maría.
Ponemos la leche mezclada con la nata al fuego. Cuando comience a estar templada, agregamos el chocolate fundido y el azúcar. Revolvemos en el fuego hasta obtener una crema ligeramente espesa y uniforme. Cuando comience a hervir incorporamos la Maizena que habremos disuelto en un poco de leche fría.
Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla, revolvemos y dejamos templar.

Para montar la tarta:
Forramos un molde rectangular con papel film de modo que sobresalga por sus cuatro lados y luego nos permita tapar la tarta.
El molde que yo he utilizado es de 35x25 cm.
En un plato sopero disponemos leche fría y el licor, al gusto, que vayamos a usar, yo le he puesto un buen chorro de Licor 43.
Vamos mojando las galletas en la leche, bien empapadas pero sin que se nos rompan, y vamos cubriendo con ellas el fondo del molde. Por encima, estiraremos una capa de crema pastelera. Encima de nuevo pondremos otra capa de las galletas remojadas, encima una capa de la crema de chocolate, otra de nuevo de galletas remojadas, otra de crema pastelera y por último una última de galletas.
Tapamos ahora con el papel film que sobresale por los lados y dejamos en nevera un par de horas.
La crema de chocolate que nos ha sobrado la dejamos también en la nevera.
Sacamos el molde de la nevera, abrimos el papel film y volcamos la tarta sobre bandeja. Al tener el papel film se desprenderá fácilmente. Retiramos ahora el papel film por completo.
Con la crema de chocolate que nos ha sobrado, cubrimos y extendemos la tarta por toda su superficie. Dejamos enfriar otro par de horas y lista para comer.

TIRAMISÚ

Lo cierto es que el tiramisú me encanta pero también es cierto que hasta hace unos años no tenía una receta especialmente buena. Fué en Menorca, en el restaurante italiano Bahía de Biniancolla, donde además de disfrutar al borde del mar de una excelente pizza, probé el tiramisú que hoy os vengo a proponer. Una delicia para los enamorados como yo de este famoso postre italiano.

TIRAMISÚ

Para 6 raciones

Las podéis preparar en boles individuales o en copas anchas de cristal. Yo, en esta ocasión, he preferido hacerlo en unos tarritos individuales, pero esto lo dejo a vuestro gusto.

20 bizcochos de soletilla
2 bricks pequeños de nata líquida para montar de 200 ml cada uno
2 terrinas de queso fresco para untar de 200 gr cada una, lo ideal es usar queso Mascarpone
4 cucharadas soperas de azúcar
250 ml de café solo bien cargado
Licor de avellanas
Cacao amargo en polvo

Con ayuda de la batidora montamos la nata con el azúcar y reservamos. Disponemos el queso en un bol y trabajamos con un tenedor hasta dejarlo cremoso. Mezclamos ahora, con ayuda de una lengua, el queso con la nata montada. Reservamos.

Mezclamos el café con el licor de avellana y dejamos enfriar.

Vamos disponiendo en el fondo de los recipientes los bizcochos de soletilla cortados en trozos. Mojamos ahora con la mezcla de licor y café. Cubrimos con la mezcla de queso y nata. Volvemos a colocar ahora otra capa de bizcochos troceados y volvemos a mojarlos con el café y cubrimos con la mezcla de nata y queso. Para terminar espolvoreamos la superficie con el cacao amargo. Dejamos enfriar en nevera.

Yo prefiero dejarlos en nevera sin añadir el cacao y colocar éste en el último momento para que no se humedezca.

TARTA VOLCADA DE PIÑA

La receta que os vengo a proponer hoy la he sacado del blog Un Cachiño Doce y ha sido un amor a primera vista, sobre todo después de comprobar lo fácil que es y lo buena que está. Para aquellos de vosotros que estáis comenzando a descubrir el maravilloso mundo de los fogones es perfecta.

TARTA VOLCADA DE PIÑA

2 huevos
110 gr de mantequilla
1/2 sobre de levadura Royal
150 gr de azúcar
180 gr de azúcar para hacer el caramelo
130 gr de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 ml de leche
3 cucharadas de agua
Unas gotas de limón
1 lata de 500 gr de piña en almíbar

Esta receta es para un molde bajo de unos 25 cm de diámetro.

Escurrimos la piña y cortamos las rodajas a la mitad. Reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio con los 180 gr de azúcar y 3 cucharadas de agua. Dejamos hacer, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un caramelo rubio.

Cubrir el molde con el caramelo intentando que cubra todo el fondo.

Con las rodajas de piña que hemos cortado vamos cubriendo el fondo, de forma que queden bien juntitas.

En un bol batimos la mantequilla (debe estar en punto pomada o lo que es lo mismo blandita) con los 150 gr de azúcar, hasta lograr una crema. Incorporamos la esencia de vainilla. Ahora añadimos los huevos uno a uno, hasta que no esté bien integrado el primero no echamos el segundo. La masa parece cortarse, pero es así. Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina, mezclada con la levadura, y tamizada. Vamos incorporándola poco a poco. Luego añadimos la leche y las gotitas de limón.

Colocamos la masa sobre el molde con la piña e introducimos en horno precalentado arriba y abajo a 160 ºC, en posición media, durante unos 30 minutos.

Al retirar del horno dejar enfriar 15 minutos hasta que entibie y volcar sobre la fuente en la que váis a servirla.

Sugerencia: se puede usar piña natural u otras frutas en almíbar como peras, melocotones,....

MINI TATIN DE PERAS

De nuestras vacaciones en Francia nos hemos traído una cazuelita especial para hacer tarta tatín. Lo cierto es que nada más llegar no he podido resistirme y con la receta que venía en la caja del molde he preparado la tartita que hoy os propongo. La podéis hacer en una tartera de barro baja de unos 28 cm de diámetro, que es lo que más o menos mide el Mini Tatín que yo me he comprado y que podéis ver en la foto de arriba. La receta es sumamente sencilla y muy recomendable para hacer también con manzanas yo, en este caso, he usado peras limoneras.

MINI TATIN DE PERAS

3 peras limoneras
100 gr de azúcar
40 gr de mantequilla
1 lámina de pasta brisa

Poner a fuego medio durante diez minutos la tartera para precalentarla. Mientras tanto pelar y cortar las peras en cuartos.
Poner en la tartera los 100 gr de azúcar, revolver y dejar que se derrita sólo.
Fuera de fuego añadir los 40 gr de mantequilla hasta disolverlos con el azúcar.
Colocar encima los gajos de las peras juntándolos en el interior del molde.
Cubrir con la pasta brisa metiéndola bien por los bordes.
Hornear durante 30 minutos, en horno precalentado con fuego arriba y abajo, a 180 ºC.

GALETTE DE NECTARINAS Y CIRUELAS PASAS

El otro día curioseando en blogs de cocina me encontré con la receta que hoy os vengo a proponer.
Lo cierto es que no resulta difícil de hacer pero lleva algo de tiempo. Lo que sí es indudable es el resultado, una tarta riquísima y muy recomendable. La masa es muy diferente a otras que había probado, queda como hojaldrada y un pelín salada.
Esta misma receta la podéis hacer con otro tipo de frutas, yo me he decantado por las nectarinas porque están en temporada.
La Galette, un postre de origen francés, es una especie de tarta rústica, se hace con una forma un tanto libre y poco refinada.
Animaros a probarla porque seguro que no os arrepentiréis.

GALETTE DE NECTARINAS Y CIRUELAS PASAS

PARA LA MASA

115 de mantequilla
190 gr de harina leudante, yo he usado Bizcochona
Una pizca de sal
½ cucharadita de levadura en polvo Royal
85 gr de queso crema tipo Philadelphia
2 cucharadas soperas de nata líquida
2 cucharitas de las de postre de vinagre de manzana

PARA EL RELLENO

500 gr de nectarinas (3 unidades)
50 gr de ciruelas pasas sin hueso
El zumo de ½ limón
65 gr de azúcar
Una pizca de sal
15 gr de mantequilla
15 gr de maicena
Unas gotas de esencia de almendras
Una pizca de canela en polvo

Para preparar la masa mezclamos en un bol la harina, la sal y la levadura en polvo. Incorporamos el queso crema y lo trabajamos con las manos hasta que se mezclen los ingredientes. Incorporamos la mantequilla y seguimos mezclando. Agregamos ahora la nata líquida y luego el vinagre. Se formará una masa que iremos trabajando hasta formar una bola.

Envolvemos la masa en papel film y la reservamos en la nevera durante 45 minutos.

Comenzamos ahora a preparar el relleno, para ello pelamos las nectarinas y las cortamos en gajos. Las disponemos en un bol, le añadimos el zumo de limón, la pizca de sal y el azúcar y las dejamos macerar durante 30 minutos.

Colocamos la fruta en un colador y retiramos el líquido. Colocamos este líquido en un cazo al fuego junto con la mantequilla hasta que reduzca, tendremos entonces un almíbar ligero. Agregamos ahora la maicena, la esencia de almendras, la pizca de canela y la fruta. Revolvemos y tras un par de minutos retiramos del fuego. Ya tenemos listo el relleno.

Ahora vamos a montar la galette, para ello sacamos de la nevera la masa que habíamos reservado y la trabajamos lo más rápido posible para que no se ablande demasiado. Con ayuda del papel film estiramos la masa formando un círculo de 0.5 cm de grosor. Para estirarla hacerlo entre dos piezas de papel film y a ser posible sobre la plancha donde la vayáis a hornear.

Colocar la fruta en el centro, si nos ha quedado con un poco de líquido éste lo incorporaremos en el momento en que la vayamos a hornear.

Dejar reposar la galette ya montada durante unos 20 minutos en nevera.

Precalentar el horno a 180 ºC arriba y abajo.

Sacar la tarta de la nevera incorporar el líquido que habíamos reservado, espolvorear un poco de azúcar sobre la masa y la fruta e introducir en el horno. Hornear por espacio de 40 minutos hasta que la tarta quede doradita.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Rebuscando en internet me he encontrado con este pastel que nos propone Uno de Dos en su blog. Lo cierto es que me ha tentado tanto que me he puesto a hacerlo nada más comprobar que contaba con todos los ingredientes necesarios. Aunque no deja de ser un pastel de queso tengo que reconocer que el resultado es fabuloso, un pastel fresco, jugoso, con un intenso sabor a limón, mucho más ligero que otras tartas de queso al horno.
Yo por mi parte he realizado unos pequeños cambios a la receta para hacerla menos calórica. El resultado me ha encantado.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Para un molde de cake de los grandes:

450 gr de queso cremoso tipo Philadelphia (yo he usado del que es Light)
100 ml de leche
55 gr de mantequilla
Mantequilla para engrasar el molde
6 huevos medianos
150 gr de azúcar
60 gr de harina
20 gr de harina de maíz Maicena
1 sobre blanco de gasificante de Mercadona
Ralladura de limón

1 pizca de sal

Ponemos a fuego suave en un cazo, el queso, la mantequilla, la leche y el azúcar; removemos y calentamos hasta que tengamos una crema homogénea. Dejamos enfriar.
Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas a la mezcla anterior junto a la ralladura y la harina y Maicena tamizadas. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve junto con el gasificante y la pizca de sal.
Ahora con movimientos suaves y envolventes, y con ayuda de una lengua, vamos añadiendo las claras a la mezcla anterior, teniendo cuidado para que la mezcla no se baje mucho.
Forramos el molde de cake con papel de aluminio y lo engrasamos con un poco de mantequilla.

Vertemos la mezcla en el molde.
Precalentamos el horno a 150º con calor arriba y abajo.
Metemos el molde de cake en un recipiente más grande, en el que disponemos agua (baño maría).
Horneamos al baño maría durante una hora aproximadamente o hasta que el pastel esté dorado y cuando lo pinchemos con una aguja, ésta salga limpia.
Una vez apagado el horno, dejaremos el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que el horno esté frío. Luego lo desmoldamos y dejamos enfriar en nevera.

MANZANAS ASADAS

Hace años que no tomo manzanas asadas y no veáis lo que me apetecen. Quién no recuerda de niño ese olorcito a manzanas asadas, canela y azúcar que inundaba toda la casa.... Pues nada dicho y hecho, así que manos a la obra.

MANZANAS ASADAS

4 manzanas reinetas
azúcar
1 rama de canela
vino blanco un chorrito

Le quitamos el corazón a las manzanas, si tenéis un descorazonador perfecto, si no hacerlo como yo, con un cuchillo, procurando no perforar la manzana hasta abajo. A continuación he cortado alrededor, en horizontal, la piel de las manzanas, de forma que una vez asadas se desprenda con facilidad. Ahora he rellenado el hueco de cada manzana con el azúcar, un chorrito de vino blanco y un trozo de la rama de canela. Después las he dispuesto en una fuente de horno y las he asado a 175ºC con calor arriba y abajo por espacio de 35 minutos. El resultado es el que os muestro en la foto y el olor no os lo puedo hacer llegar pero os aseguro que emociona.