EMPANADILLAS DE ATUN

Suelo tener en la nevera un paquetito de masa de empanadillas porque siempre me parece algo socorrido para una cena o por si de repente se presenta una merienda inesperada.

Ayer de noche, fue uno de esos días en los que cuando llegas a casa del trabajo no sabes que demonios hacer para cenar. Entonces, abro la nevera y me encuentro allí el paquetito de obleas, pues dicho y hecho, en un ratito hago unas empanadillas caseras. Que ricas.

EMPANADILLAS DE ATUN

1 paquete de masa para empanadillas La Cocinera (trae 16 obleas)

1 lata de atún al natural

2 huevos

1 lata de pimientos morrones

2 cebollas medianas

1 chorrito de salsa de tomate frito

Sal

Aceite de oliva

Cocemos los huevos, los pelamos y reservamos.

En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y calentamos. Rehogamos la cebolla, previamente pelada y cortada en brunoise, a fuego medio, de forma que se quede cristalina. Agregamos unas arenas de sal y rehogamos por espacio de diez minutos, en ese momento, retiramos del fuego. Incorporamos ahora el atún escurrido, el pimiento cortado en daditos y los huevos también picados. Revolvemos y añadimos la salsa de tomate frito, la cantidad es al gusto, pero debe quedarnos un relleno jugoso.

Ahora rellenamos las obleas y cerramos los bordes pisándolos con ayuda de un tenedor.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Cuando el horno esté listo introducimos las empanadillas sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado, a mitad de altura.

Horneamos por espacio de 15 minutos. Las empanadillas nos tienen que quedar doraditas por ambas caras, en caso necesario darles la vuelta al final de la cocción y hornearlas boca arriba, unos minutos, por la cara inferior.

Las podéis poner solas de primer plato, de merienda o como he hecho yo acompañadas de una ensalada de lechugas.

QUICHE LORRAINE CON CHAMPIÑONES

Esta temporada me está dando por los platos franceses y no podía faltar en la lista una Quiche, esa tarta salada que es un clásico dentro de la cocina francesa. La verdad es que hacía un montón de tiempo que no la hacía y lo cierto es que es un plato bien fácil, que se puede tomar frío y que acompañada de una ensalada es una apuesta excelente para la cena.

QUICHE LORRAINE CON CHAMPIÑONES

1 rollo de masa quebrada (la he comprado en la parte de refrigerados de Lidl)
80 gr de bacon ahumado en taquitos
4 huevos
100 ml de leche
100 ml de nata líquida para cocinar
150 gr de queso gouda o edam cortado en dados
Una lata de 185 gr de champiñones laminados
Dos cucharadas de aceite de oliva
Queso rayado
Sal
Pimienta negra

Colocamos en un molde redondo, de unos 25 cm de diámetro, la masa quebrada con el papel sulfurizado por debajo que ya trae para evitar que se pegue al molde, si sobresale demasiado recortamos po el perímetro la masa sobrante. Cubrimos la masa con papel de aluminio de forma que al hornearla no pierda la forma. Sobre el aluminio colocamos unos garbanzos o cualquier otro tipo de legumbre seca para evitar que en la cocción la masa se levante. Horneamos en horno precalentado arriba y abajo a 180º durante 15 minutos.

Mientras en una sartén al fuego disponemos el aceite de oliva y salteamos el bacon y los champiñones. Retiramos del fuego y reservamos.
En un bol batimos los huevos con la leche y la nata líquida. Agregamos el bacon y los champiñones que habíamos reservado. Salpimentamos.

Retiramos del horno la masa quebrada y le sacamos el papel de aluminio y las legumbres. Vemos que la masa ya está algo cocinada. Colocamos ahora encima de la masa el queso en dados y rellenamos con la mezcla que acabamos de preparar. Por encima espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos de nuevo durante 25 minutos más hasta comprobar que el pastel está completamente cuajado y la superficie tiene color dorado.

EMPANADA GALLEGA. MASA RÁPIDA.

Como buena gallega que soy me encanta la empanada y si es casera todavía más. Me encanta por muchas razones, porque es socorrida para poner como entrante, para una cena informal, porque con cualquier cosa y algo de imaginación la puedes rellenar y sobre todo porque a casi todo el mundo le gusta.

Llevaba muchos años buscando una receta para la masa que fuera rápida, fácil, rica y convincente, una receta de esas que siempre sale. A lo largo del tiempo he ido probando muchas pero ninguna me acababa de convencer de verdad. Hasta que por fín di con esta receta que Onega propone en su blog Magia en mi Cocina y que, sin duda, me ha convencido por completo hasta el punto de que ya la he hecho mía para siempre.

EMPANADA GALLEGA. MASA RÁPIDA.

Para 4 personas o media bandeja de horno.

Para la masa:

350 gr de harina
11 cucharadas de aceite de oliva
11 cucharadas de agua a temperatura ambiente
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo
Sal

Si queréis hacer una empanada del tamaño de una bandeja de horno completa es necesario añadir el doble de estas cantidades.

Poner en un bol la harina con el pimentón y la sal. Lo revolvemos mezclando bien los tres ingredientes.
Calentar el aceite en un cazo hasta que empiece a humear, es importante respetar este punto ya que el resultado de la masa depende de que el aceite esté bien caliente. En el momento en que el aceite humee, lo retiramos del fuego y lo añadimos de golpe sobre la harina. Removemos hasta mezclar bien y añadimos el agua a temperatura ambiente. Espolvoreamos la mesa donde vamos a amasar con algo de harina y pasamos la masa a esta superficie. Amasamos por espacio de siete minutos, hasta que la masa forme una bola y se nos despegue perfectamente de las manos.
Formamos una bola con la masa, la disponemos en un plato, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el relleno de la empanada.
Disponemos papel sulfurizado (de horno) sobre la bandeja donde vamos a hornear la empanada.
Dividimos la masa que hemos reservado en dos mitades y extendemos una de ellas sobre la mesa enharinada con ayuda de un rodillo. Una vez extendida la colocamos sobre la bandeja que hemos cubierto con el papel.
Repartimos el sofrito que hemos preparado sobre la masa extendida.
Extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Doblamos y cerramos los bordes. Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor para que respire durante la cocción y pintamos con el huevo batido.
Cocemos la empanada en horno previamente precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo por espacio de 40 minutos.

Yo he rellenado la empanada con un sofrito, en aceite de oliva de: 2 cebollas grandes cortadas en juliana, 3 latas de atún al natural de 55 gr. cada una, una lata de pimiento rojo de 60 gr. cortado en tiras, un pelín de pimentón y dos huevos cocidos picaditos.