TIRAMISÚ

Lo cierto es que el tiramisú me encanta pero también es cierto que hasta hace unos años no tenía una receta especialmente buena. Fué en Menorca, en el restaurante italiano Bahía de Biniancolla, donde además de disfrutar al borde del mar de una excelente pizza, probé el tiramisú que hoy os vengo a proponer. Una delicia para los enamorados como yo de este famoso postre italiano.

TIRAMISÚ

Para 6 raciones

Las podéis preparar en boles individuales o en copas anchas de cristal. Yo, en esta ocasión, he preferido hacerlo en unos tarritos individuales, pero esto lo dejo a vuestro gusto.

20 bizcochos de soletilla
2 bricks pequeños de nata líquida para montar de 200 ml cada uno
2 terrinas de queso fresco para untar de 200 gr cada una, lo ideal es usar queso Mascarpone
4 cucharadas soperas de azúcar
250 ml de café solo bien cargado
Licor de avellanas
Cacao amargo en polvo

Con ayuda de la batidora montamos la nata con el azúcar y reservamos. Disponemos el queso en un bol y trabajamos con un tenedor hasta dejarlo cremoso. Mezclamos ahora, con ayuda de una lengua, el queso con la nata montada. Reservamos.

Mezclamos el café con el licor de avellana y dejamos enfriar.

Vamos disponiendo en el fondo de los recipientes los bizcochos de soletilla cortados en trozos. Mojamos ahora con la mezcla de licor y café. Cubrimos con la mezcla de queso y nata. Volvemos a colocar ahora otra capa de bizcochos troceados y volvemos a mojarlos con el café y cubrimos con la mezcla de nata y queso. Para terminar espolvoreamos la superficie con el cacao amargo. Dejamos enfriar en nevera.

Yo prefiero dejarlos en nevera sin añadir el cacao y colocar éste en el último momento para que no se humedezca.

FILETES DE PANGA A LA CEDEIRESA

La receta que os propongo hoy es una receta que siempre hace mi hermana para cocinar filetes de pescado. Realmente es una versión económica del famoso rape a la cedeiresa que se hace en el bonito pueblo marinero de Cedeira. Se puede utilizar otro tipo de filetes de pescado, merluza, perca, mero o panga.
La receta es fácil y muy sabrosa.

FILETES DE PANGA A LA CEDEIRESA

Para 6 personas

6 filetes de panga
1 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 chorro de vino blanco
Harina para rebozar
2 huevos para rebozar
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de azafrán o colorante alimentario
1/2 vasito de tomate frito
Aceite de oliva
Una cucharada sopera de harina
2 puñados de guisantes congelados
1/2 pastilla de caldo Avecrem de pescado
Sal

Cortamos los filetes de panga en 2 o 3 trozos según el tamaño. Los salamos y rebozamos, primero en harina, y luego los pasamos por el huevo batido. Los freímos en aceite de oliva bien caliente. Una vez fritos los vamos disponiendo sobre papel absorvente para retirar el exceso de grasa. Reservamos.

En un cazo con agua y sal cocemos los guisantes. Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

Colamos el aceite en el que hemos frito el pescado y lo disponemos en una cazuela baja. En él, rehogamos la cebolla pelada y cortada en brunoise. Cuando la cebolla esté transparente agregamos los ajos pelados y cortados en brunoise. Cocinamos hasta que el ajo se dore y agregamos un chorro de vino blanco. Dejamos reducir un par de minutos hasta que se evapore el alcohol, en este momento agregamos la media pastilla de Avecrem de pescado y el tomate frito, revolvemos. Ahora añadimos la cucharada de harina. Revolvemos hasta integrar bien en la salsa, añadimos ahora la pizca de nuez moscada y el colorante. Incorporamos 2 vasos grandes de agua. Revolvemos. Cuando comience a hervir, vamos incorporando los filetes de pescado que hemos reservado y los guisantes cocidos. Probamos y rectificamos la sal y dejamos cocer todo junto unos diez minutos.

Podéis acompañar el plato de patatas fritas o cocidas. Yo, en esta ocasión, he recurrido a acompañar los filetes de pescado con una mezcla de arroz basmatti y arroz salvaje.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y GULAS

Ayer noche hicimos una cena en casa y como entrante escogí la ensalada que hoy os vengo a proponer. Es una ensalada distinta que hace un tiempo me encontré en una revista y que desde entonces tenía ganas de hacer. El resultado es un contaste de sabores que no deja indiferente a nadie.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y GULAS

Para 5 personas

4 tomates maduros
1 rulo de queso de cabra de 200 gr
200 gr de gulas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Vinagre de Módena

Se cortan los tomates en rodajas de medio centímetro de espesor y las disponemos sobre la fuente en la que las vamos a servir.
Cortamos el rulo de cabra en rodajas finas y vamos colocando encima de cada rodaja de tomate una rodaja de queso.
En una sartén doramos en aceite de oliva los ajos pelados y cortados en láminas. Cuando los ajos comiencen a tomar color dorado agregamos las gulas y salteamos por espacio de dos minutos. Colocamos ahora encima del queso una cucharada de gulas.
Aliñamos con aceite de oliva virgen y pulverizamos con vinagre de Módena.

PATE DE CANGREJO Y PATE DE BONITO

Hoy os propongo unas recetas de patés caseros que se suelen hacer en nuestra casa en época de Navidad.
Son unas recetas sumamente sencillas y aparentes. Gustan muchísimo a grandes y a pequeños y pueden ayudar a enriquecer los aperitivos o entrantes.
El mayor aficionado sin duda a estos patés es mi cuñado que si le dejaran se los tomaría a cucharadas. Probarlos y ya me contaréis.


PATE DE CANGREJO Y PATE DE BONITO

Para el paté de cangrejo nos hace falta:

8 palitos de cangrejo
2 huevos cocidos
4 cucharadas soperas de mayonesa
1 cucharada sopera de Ketchup
Unas gotas de salsa Tabasco (opcional)

Para el paté de bonito nos hace falta:

1 lata mediana de bonito
1 lata de mejillones en escabeche
4 palitos de cangrejo
2 quesitos
1 cucharada sopera de mayonesa

La elaboración es la misma para ambos patés. Tan sólo, tenemos que triturar todos los ingredientes con la batidora hasta obtener una crema homogénea.

TARTA VOLCADA DE PIÑA

La receta que os vengo a proponer hoy la he sacado del blog Un Cachiño Doce y ha sido un amor a primera vista, sobre todo después de comprobar lo fácil que es y lo buena que está. Para aquellos de vosotros que estáis comenzando a descubrir el maravilloso mundo de los fogones es perfecta.

TARTA VOLCADA DE PIÑA

2 huevos
110 gr de mantequilla
1/2 sobre de levadura Royal
150 gr de azúcar
180 gr de azúcar para hacer el caramelo
130 gr de harina
1 cucharadita de esencia de vainilla
120 ml de leche
3 cucharadas de agua
Unas gotas de limón
1 lata de 500 gr de piña en almíbar

Esta receta es para un molde bajo de unos 25 cm de diámetro.

Escurrimos la piña y cortamos las rodajas a la mitad. Reservamos.

Ponemos una sartén a fuego medio con los 180 gr de azúcar y 3 cucharadas de agua. Dejamos hacer, revolviendo de vez en cuando hasta obtener un caramelo rubio.

Cubrir el molde con el caramelo intentando que cubra todo el fondo.

Con las rodajas de piña que hemos cortado vamos cubriendo el fondo, de forma que queden bien juntitas.

En un bol batimos la mantequilla (debe estar en punto pomada o lo que es lo mismo blandita) con los 150 gr de azúcar, hasta lograr una crema. Incorporamos la esencia de vainilla. Ahora añadimos los huevos uno a uno, hasta que no esté bien integrado el primero no echamos el segundo. La masa parece cortarse, pero es así. Ahora vamos añadiendo poco a poco la harina, mezclada con la levadura, y tamizada. Vamos incorporándola poco a poco. Luego añadimos la leche y las gotitas de limón.

Colocamos la masa sobre el molde con la piña e introducimos en horno precalentado arriba y abajo a 160 ºC, en posición media, durante unos 30 minutos.

Al retirar del horno dejar enfriar 15 minutos hasta que entibie y volcar sobre la fuente en la que váis a servirla.

Sugerencia: se puede usar piña natural u otras frutas en almíbar como peras, melocotones,....

QUICHE LORRAINE CON CHAMPIÑONES

Esta temporada me está dando por los platos franceses y no podía faltar en la lista una Quiche, esa tarta salada que es un clásico dentro de la cocina francesa. La verdad es que hacía un montón de tiempo que no la hacía y lo cierto es que es un plato bien fácil, que se puede tomar frío y que acompañada de una ensalada es una apuesta excelente para la cena.

QUICHE LORRAINE CON CHAMPIÑONES

1 rollo de masa quebrada (la he comprado en la parte de refrigerados de Lidl)
80 gr de bacon ahumado en taquitos
4 huevos
100 ml de leche
100 ml de nata líquida para cocinar
150 gr de queso gouda o edam cortado en dados
Una lata de 185 gr de champiñones laminados
Dos cucharadas de aceite de oliva
Queso rayado
Sal
Pimienta negra

Colocamos en un molde redondo, de unos 25 cm de diámetro, la masa quebrada con el papel sulfurizado por debajo que ya trae para evitar que se pegue al molde, si sobresale demasiado recortamos po el perímetro la masa sobrante. Cubrimos la masa con papel de aluminio de forma que al hornearla no pierda la forma. Sobre el aluminio colocamos unos garbanzos o cualquier otro tipo de legumbre seca para evitar que en la cocción la masa se levante. Horneamos en horno precalentado arriba y abajo a 180º durante 15 minutos.

Mientras en una sartén al fuego disponemos el aceite de oliva y salteamos el bacon y los champiñones. Retiramos del fuego y reservamos.
En un bol batimos los huevos con la leche y la nata líquida. Agregamos el bacon y los champiñones que habíamos reservado. Salpimentamos.

Retiramos del horno la masa quebrada y le sacamos el papel de aluminio y las legumbres. Vemos que la masa ya está algo cocinada. Colocamos ahora encima de la masa el queso en dados y rellenamos con la mezcla que acabamos de preparar. Por encima espolvoreamos con el queso rallado.

Horneamos de nuevo durante 25 minutos más hasta comprobar que el pastel está completamente cuajado y la superficie tiene color dorado.

COOKIES DE PISTACHOS

Sigo a vueltas con mis libros nuevos. Hoy he preparado estas sabrosas y orginales galletitas de pistachos. La receta es facilísima y el resultado un éxito, unas cookies crujientes con un toque saladito. No dejéis de probarlas

COOKIES DE PISTACHOS

Para 60 unidades

140 gr de pistachos
2 huevos
200 gr de azúcar moreno
160 gr de mantequilla salada
280 gr de harina
1 sobre de levadura Royal

Pelar los pistachos y triturarlos con ayuda de un molinillo o una picadora.
Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la mantequilla fundida, la harina, la levadura y los pistachos molidos.
Mezclar bien todo y dejar reposar durante 20 minutos.
En una placa de horno cubierta con papel sulfurizado. Con ayuda de las manos formar pequeñas bolitas que luego aplastaremos para darles forma de galleta. Colocarlas sobre el papel sulfurizado con espacio espacio suficiente entre ellas para que al hornearlas no se peguen.
Introducir la bandeja en el horno precalentado a 180 ºC y cocerlas con calor arriba y abajo por espacio de 12 minutos.

Sugerencia: Yo he puesto un trocito de pistacho sobre cada galleta antes de meterlas en el horno, mejora su presentación.