ESPIRALES CON QUESO GORGONZOLA Y AVELLANAS

De las vacaciones me traje algunos libros de cocina. De uno de ellos he sacado esta recetita de pasta que hoy os vengo a proponer. Resulta muy sencilla de elaborar y no deja indiferente, ya que el queso mezclado con los frutos secos resulta una combinación curiosa.

En el libro la receta utiliza nueces pero yo la he hecho con avellanas . Probarla que no os defraudará.

ESPIRALES CON QUESO GORGONZOLA Y AVELLANAS

Para 2 personas

250 gr de espirales

50 gr de queso gorgonzola (lo he comprado en Lidl)

100 ml de nata líquiza (especial cocinar)

Queso rayado para gratinar

Sal

Una hoja de laurel

Media cebolla

Dos cucharas de aceite de oliva

40 gr de avellanas

Cocemos la pasta en una olla con agua hirviendo con sal y una hoja de laurel. Escurrimos, refrescamos y reservamos.

En una sartén puesta al fuego con el aceite de oliva sofreímos la cebolla pelada y cortada en brunoise (muy picadita). Cuando la cebolla esté transparente incorporamos el queso gorgonzola y la nata líquida. Removemos hasta que el queso se funda y obtengamos una mezcla cremosa. En este momento incorporamos las avellanas picadas.

Yo las he triturado en el molinillo de café pero podeis hacerlo machacándolas en un mortero o en la picadora. No importa que algunos trozos queden de mayor tamaño ya que es agradable encontrarlos mezclados con la salsa. De hecho se pueden añadir algunas enteras para decorar.

Ahora incorporamos la pasta a la salsa que hemos preparado y mezclamos.

En una fuente de horno colocamos la pasta preparada y espolvoreamos con el queso rayado.

Gratinamos en el horno precalentado a 200ºC por espacio de siete minutos y listo.

LASAÑA DE ESPINACAS Y PUERROS

Tenía muchas ganas de preparar una lasaña de verduras pero no me apetecía recurrir a la típica combinación de siempre, así que se me ocurrió combinar unas espinacas frescas con unos fantásticos puerros que me habían regalado. Para aportarle el punto salado recurrí a unos taquitos de jamón serrano. Os diré que de la fuente que preparé no quedaron ni las raspas.

LASAÑA DE ESPINACAS Y PUERROS

300 gr de espinacas frescas en hojas
180 gr de champiñones de lata en láminas
4 puerros medianos
50 gr de taquitos de jamón serrano
Aceite de oliva
12 placas de lasaña precocida (yo he usado lasaña fácil El Pavo)
Queso rallado enmental u otro especial para gratinar
Medio vasito de tomate frito

Para la salsa bechamel:
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
60 gr de harina
600 ml de leche
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada


Cocemos las espinacas en agua hirviendo con sal por espacio de 4 minutos. Escurrimos y reservamos.

En una fuente honda y amplia remojamos en agua caliente las placas de lasaña por espacio de 20 minutos. Una vez hidratadas las escurrimos y reservamos estiradas sobre un paño.

En una sartén amplia rehogamos, en aceite de oliva, los puerros limpios y cortados en rodajitas muy finas. Cocinamos hasta que el puerro comience a tomar color dorado. En ese momento agregamos las espinacas que habíamos reservado y los champiñones escurridos. Rehogamos por espacio de unos minutos. Incorporamos los taquitos de jamón, revolvemos y retiramos del fuego.

A continuación preparamos la salsa bechamel. Para ello, en un cazo, ponemos la leche al fuego, no es necesario que llegue a hervir pero si esperar a que esté bien caliente. Reservamos.

Este paso es fundamental ya que si incorporamos la leche fría es muy posible que se formen grumos.

En una cazuela echamos las seis cucharadas de aceite de oliva. Ponemos la cazuela al fuego, cuando observemos que el aceite comienza a humear, agregamos la harina y revolvemos hasta integrarla bien con el aceite. En este momento comenzamos a incorporar la leche que hemos calentado. La incorporamos poco a poco y revolviendo a la vez, ya que si dejamos de revolver corremos el riesgo de que la salsa se pegue. Una vez incorporada toda la leche, hemos de obtener una salsa cremosa y fina. Salpimentamos la salsa y agregamos una pizca de nuez moscada.

Agregamos ahora a las verduras cuatro cucharas soperas de salsa bechamel que acabamos de preparar para que éstas queden más ligadas. El resto de la salsa la reservamos.

En una bandeja honda de horno montamos la lasaña comenzando por poner en la parte baja de la fuente la salsa de tomate frito. A continuación disponemos una capa de placas de lasaña, cubrimos con el relleno que hemos preparado, volvemos a disponer una nueva capa de placas de lasaña y así vamos alternando las placas con el relleno hasta terminar con una capa de las placas de pasta. Cubrimos ahora con la salsa bechamel que hemos preparado y espolvoreamos con el queso rallado.

Introducimos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 180ºC y calentamos hasta que la superficie de la lasaña tome color doradito y el queso se haya fundido.

MINI TATIN DE PERAS

De nuestras vacaciones en Francia nos hemos traído una cazuelita especial para hacer tarta tatín. Lo cierto es que nada más llegar no he podido resistirme y con la receta que venía en la caja del molde he preparado la tartita que hoy os propongo. La podéis hacer en una tartera de barro baja de unos 28 cm de diámetro, que es lo que más o menos mide el Mini Tatín que yo me he comprado y que podéis ver en la foto de arriba. La receta es sumamente sencilla y muy recomendable para hacer también con manzanas yo, en este caso, he usado peras limoneras.

MINI TATIN DE PERAS

3 peras limoneras
100 gr de azúcar
40 gr de mantequilla
1 lámina de pasta brisa

Poner a fuego medio durante diez minutos la tartera para precalentarla. Mientras tanto pelar y cortar las peras en cuartos.
Poner en la tartera los 100 gr de azúcar, revolver y dejar que se derrita sólo.
Fuera de fuego añadir los 40 gr de mantequilla hasta disolverlos con el azúcar.
Colocar encima los gajos de las peras juntándolos en el interior del molde.
Cubrir con la pasta brisa metiéndola bien por los bordes.
Hornear durante 30 minutos, en horno precalentado con fuego arriba y abajo, a 180 ºC.

NOS VAMOS DE VACACIONES

Pues eso, que después de un largo año de trabajo, necesitamos descansar y hemos decidido que ¡nos vamos de vacaciones!
Nada, que a pasarlo bien y que nos vemos a la vuelta.

¡Felices vacaciones!

HIGADO ENCEBOLLADO

En esta ocasión os vengo a proponer una receta típica en nuestra cocina gallega. Una receta que cada día es más díficil de encontrar en restaurantes y casas de comida, quizás por la reticencia que tenemos a comer vísceras que no sean de "confianza". Nosotros que vivimos en el medio rural tenemos a menudo la posibilidad de encontrar este tipo de productos frescos y de una calidad excelente. Por ello de vez en cuando recurrimos a estos clásicos para alegrar nuestra mesa.

HIGADO ENCEBOLLADO

Para 4 pax

600 gr de hígado de ternera
3 cebollas grandes
Un chorro de aceite de oliva
Un chorrito de vino blanco
Sal
Pimentón
200 gr de arroz basmatti

En un tartera baja rehogamos, en aceite de oliva, la cebolla pelada y cortada en juliana. Dejamos cocinar hasta que se ponga transparente. En este momento agregamos el chorrito de vino blanco y cocinamos hasta que evapore el alcohol. Ahora añadimos el hígado cortado en dados grandes. Cocinamos unos siete minutos, removiendo de vez en cuando. Justo antes de retirar del fuego incorporamos el pimentón y la sal. No debemos añadir antes la sal ya que ésta puede endurecer la carne.

Cocemos en agua con sal el arroz basmatti por espacio de 8 minutos, escurrimos y servimos como guarnición del hígado.

GALETTE DE NECTARINAS Y CIRUELAS PASAS

El otro día curioseando en blogs de cocina me encontré con la receta que hoy os vengo a proponer.
Lo cierto es que no resulta difícil de hacer pero lleva algo de tiempo. Lo que sí es indudable es el resultado, una tarta riquísima y muy recomendable. La masa es muy diferente a otras que había probado, queda como hojaldrada y un pelín salada.
Esta misma receta la podéis hacer con otro tipo de frutas, yo me he decantado por las nectarinas porque están en temporada.
La Galette, un postre de origen francés, es una especie de tarta rústica, se hace con una forma un tanto libre y poco refinada.
Animaros a probarla porque seguro que no os arrepentiréis.

GALETTE DE NECTARINAS Y CIRUELAS PASAS

PARA LA MASA

115 de mantequilla
190 gr de harina leudante, yo he usado Bizcochona
Una pizca de sal
½ cucharadita de levadura en polvo Royal
85 gr de queso crema tipo Philadelphia
2 cucharadas soperas de nata líquida
2 cucharitas de las de postre de vinagre de manzana

PARA EL RELLENO

500 gr de nectarinas (3 unidades)
50 gr de ciruelas pasas sin hueso
El zumo de ½ limón
65 gr de azúcar
Una pizca de sal
15 gr de mantequilla
15 gr de maicena
Unas gotas de esencia de almendras
Una pizca de canela en polvo

Para preparar la masa mezclamos en un bol la harina, la sal y la levadura en polvo. Incorporamos el queso crema y lo trabajamos con las manos hasta que se mezclen los ingredientes. Incorporamos la mantequilla y seguimos mezclando. Agregamos ahora la nata líquida y luego el vinagre. Se formará una masa que iremos trabajando hasta formar una bola.

Envolvemos la masa en papel film y la reservamos en la nevera durante 45 minutos.

Comenzamos ahora a preparar el relleno, para ello pelamos las nectarinas y las cortamos en gajos. Las disponemos en un bol, le añadimos el zumo de limón, la pizca de sal y el azúcar y las dejamos macerar durante 30 minutos.

Colocamos la fruta en un colador y retiramos el líquido. Colocamos este líquido en un cazo al fuego junto con la mantequilla hasta que reduzca, tendremos entonces un almíbar ligero. Agregamos ahora la maicena, la esencia de almendras, la pizca de canela y la fruta. Revolvemos y tras un par de minutos retiramos del fuego. Ya tenemos listo el relleno.

Ahora vamos a montar la galette, para ello sacamos de la nevera la masa que habíamos reservado y la trabajamos lo más rápido posible para que no se ablande demasiado. Con ayuda del papel film estiramos la masa formando un círculo de 0.5 cm de grosor. Para estirarla hacerlo entre dos piezas de papel film y a ser posible sobre la plancha donde la vayáis a hornear.

Colocar la fruta en el centro, si nos ha quedado con un poco de líquido éste lo incorporaremos en el momento en que la vayamos a hornear.

Dejar reposar la galette ya montada durante unos 20 minutos en nevera.

Precalentar el horno a 180 ºC arriba y abajo.

Sacar la tarta de la nevera incorporar el líquido que habíamos reservado, espolvorear un poco de azúcar sobre la masa y la fruta e introducir en el horno. Hornear por espacio de 40 minutos hasta que la tarta quede doradita.

ENSALADA TEMPLADA EN WOK

Anoche tenía que preparar la cena y no me encontraba ni con ganas ni con ideas. Así que me asomé a la nevera y con lo que tenía a mano comencé a preparar una ensalada improvisada. A medida que iban pasando los minutos lo que comenzó siendo un "proyecto sin muchas pretensiones" comenzaba a tomar forma de una ensalada templada aparente, vistosa y, como al final pudimos comprobar, sabrosa. Os dejo la idea para que os animéis a probarla. Ya me contaréis, el resultado es alucinante.

ENSALADA TEMPLADA EN WOK

125 gr. de arroz basmati

1/2 calabacín

1 cebolla mediana

1 sobre de salchichas tipo Frankfurt

2 huevos

2 tomates maduros

Aceite de oliva

Sal

Ponemos a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo con sal. Cuando esté listo lo escurrimos y lo disponemos en el bol donde vamos a servir la ensalada.

Cocemos los huevos en agua por espacio de diez minutos. Los pelamos, picamos en trocitos y añadimos al arroz que habíamos reservado.

En un wok salteamos, en aceite de oliva, el calabacín pelado y cortado en dados. Salamos y salteamos hasta que tome color dorado. Retiramos del fuego y lo añadimos al arroz.

En el mismo wok y también con aceite de oliva, salteamos los tomates lavados y cortados en dados. Al igual que con el calabacín salamos y salteamos unos minutos. Una vez listo lo agregamos al bol.

Hacemos lo mismo con la cebolla pelada y cortada en juliana. Una vez doradita la añadimos al resto de ingredientes.

Por último, salteamos las salchichas cortadas en rodajitas, una vez salteadas también las agregamos a la ensalada.

Mezclamos bien los ingredientes y servimos.

Si queréis, podéis aliñar la ensalada con alguna salsa o con aceite de oliva virgen, yo por mi parte he preferido no aliñarla ya que al ir incorporando los ingredientes ya le he aportado algo de aceite.