PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y CALABACÍN

En esta época del año no suelo comprar ni fruta ni verduras y esto se debe a que la pequeña huerta de Pravio nos llena cada semana la nevera. Este año está siendo bueno y a estas alturas ya estamos disfrutando de alcachofas, calabacines, pimientos verdes, lechugas, habas verdes, pimientos de Padrón,...... y así hasta un sinfín de regalitos que cada día cocinamos y disfrutamos.

Con los pimientos verdes recogidos ayer he preparado la receta que hoy vengo a proponeros. Es una receta muy de este tiempo, fácil, sana y sabrosa.

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE Y CALABACÍN

4 pimientos verdes grandes

500 gr. de carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 calabacín pequeño

1/2 vasito de salsa de tomate

1 cucharadita de pimentón

Sal

Pimienta negra

Aceite de oliva

En una sartén amplia o wok, rehogamos en aceite de oliva, la cebolla pelada y picada finita (brunoise). Cuando comience a estar transparente añadimos los dos dientes de ajo, pelados y muy picaditos. A continuación y cuando el ajo comience a dorarse, agregamos el calabacín pelado y cortado en dados. Agregamos una pizca de sal y pimienta y dejamos cocinar las verduras. Cuando prácticamente estén listas las verduras, añadimos la carne picada, la salsa de tomate, el pimentón y ajustamos la sal y la pimienta. Dejamos cocinar. Una vez la carne esté cocinada retiramos del fuego y reservamos.

Lavamos y secamos los pimientos. Con ayuda de una puntilla cortamos por la parte superior y vaciamos de corazón y pepitas. Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos y los disponemos en una bandeja de horno. Regamos los pimientos con un chorro de aceite de oliva y los salamos, por ambas caras.

Introducimos la fuente con los pimientos ya rellenos en el horno, previamente precalentado, y los asamos por espacio de 30 minutos con calor arriba y abajo a 180 ºC. Durante el tiempo que permanezcan en el horno les iremos dando vueltas de forma que se asen por todos sus lados.

HAMBURGUESAS CON VERDURITAS A LA PLANCHA

Estos días que por razones de trabajo no tengo tiempo para cocinar, tengo que recurrir a la imaginación para encontrar recetas fáciles, sanas y sabrosas. Sin ir más lejos, ayer noche solucioné la cena con la propuesta que os hago a continuación. A veces no tener tiempo no está reñido con una apuesta riquísima y apetecible.

HAMBURGUESAS CON VERDURITAS A LA PLANCHA

Para 2 personas

4 hamburguesas de ternera
1/2 calabacín
1 cebolla grande
4 tomates de rama
Aceite de oliva virgen
Sal

Calentamos la plancha o sartén y la untamos con un chorrito de aceite de oliva virgen. Una vez bien caliente vamos colocando en ella los calabacines y los tomates cortados en rodajas. Una vez los hemos dorado por ambas caras vamos colocándolos en una bandeja y salando al gusto. A continuación, procedemos a colocar sobre la plancha la cebolla previamente pelada y cortada en juliana. Doramos y una vez cocinada la disponemos en la fuente y la salamos. Por último, pasamos por la plancha las hamburguesas y las doramos también por ambas caras, hasta que queden bien cocinadas en su interior.

GRATINADO FLORENTINA

Hoy os vengo a proponer uno de esos platos tradicionales de la cocina francesa. Un gratinado de espinacas con salsa bechamel y queso. Resulta un plato sencillo y ligero, muy apropiado para cenar. Como curiosidad comentaros que el apellido "A la Florentina" que encontramos en algunos platos implica que el ingrediente principal del plato (carnes blancas, pescados, huevos, pasta, ...) está cocinado con espinacas.

GRATINADO FLORENTINA

200 gr de espinacas congeladas
500 ml de leche
2 cucharas soperas colmadas de harina (250 gr)
Un buen chorro de aceite de oliva
Queso rallado para fundir
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada molida

En una cazuela con agua y sal cocemos las espinacas. Las escurrimos y reservamos.

A continuación preparamos una salsa bechamel ligera. Para ello, en un cazo, ponemos la leche al fuego, no es necesario que llegue a hervir pero si esperar a que esté bien caliente. Reservamos.

Este paso es fundamental ya que si incorporamos la leche fría es muy posible que se formen grumos.

En una cazuela echamos un buen chorro de aceite de oliva, de forma que casi cubramos el fondo de la misma. Ponemos la cazuela al fuego, cuando observemos que el aceite comienza a humear, agregamos la harina y revolvemos hasta integrarla bien con el aceite. En este momento comenzamos a incorporar la leche que hemos calentado. La incorporamos poco a poco y revolviendo a la vez, ya que si dejamos de revolver corremos el riesgo de que la salsa se pegue. Una vez incorporada toda la leche, hemos de obtener una salsa cremosa y fina. Si nos gusta la bechamel todavía más ligera sería cuestión de añadir más leche caliente. Salpimentamos la salsa y agregamos una pizca de nuez moscada.

Agregamos ahora a la salsa las espinacas cocidas que hemos reservado. Mezclamos bien y colocamos en una fuente adecuada para horno. Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos en el horno, previamente precalentado con calor arriba a 200 ºC. Dejamos gratinar por espacio de cinco minutos, hasta que observemos que la superficie adquiere color doradito.

GALLETAS DE FRUTOS SECOS

Llevaba mucho tiempo detrás de esta receta de galletas. Las hacen en un restaurante que conozco y las sirven para acompañar con el café de sobremesa. Son unas galletitas diferentes, dulces y saladas, crujientes y muy viciosas. Hasta que no me he hecho con la receta no he parado. Aquí os la dejo para que las podáis disfrutar.

GALLETAS DE FRUTOS SECOS

250 gr de frutos secos (avellanas, cacahuetes, anacardos, almendras, nueces,...)
250 gr de harina
250 gr de azúcar
125 gr de mantequilla
10 gr de sal

Con ayuda de un molinillo de café o una picadora trituramos los frutos secos hasta que queden bien molidos. Reservamos.
Ponemos la mantequilla a punto pomada con ayuda del microondas o trabajándola con las manos. Mezclamos ahora todos los ingredientes, la harina, los frutos secos molidos, el azúcar, la sal y la mantequilla en pomada, hasta obtener una masa bastante homogénea y seca.
Ahora vamos formando con ella bolitas que aplastaremos e iremos colocando sobre un papel sulfurizado. Es necesario apretar bien la masa con las manos al formar las galletas, ya que tiende a resquebrajarse fácilmente.

Con las cantidades de partida obtendremos unas 40 galletitas.

Una vez colocadas las galletas sobre el papel sulfurizado las hornearemos, en horno previamente precalentado, durante unos 9 minutos con calor arriba y abajo a 180ºC, o hasta que adquieran color dorado.
Una vez sacadas del horno es necesario dejar enfriar las galletas para que éstas endurezcan.

ARROZ ALICANTINA

Esta receta de arroz se hace en casa de mis padres desde que éramos niñas. Es una especie de paellita pero con verduras y taquitos de jamón serrano. Las verduras se pueden variar en función de la época del año y de lo que tengamos en casa. Yo en esta ocasión he recurrido a una combinación clásica, de las que nunca fallan.

ARROZ ALICANTINA

Para dos personas

1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 pimiento rojo
1 tomate de rama
100 gr de judías verdes congeladas
100 gr de guisantes congelados
150 gr de taquitos de jamón serrano
1 pastilla de Avecrem de pollo
250 gr de arroz tipo bomba
1 cucharadita de pimentón
Colorante
Sal
900 ml de agua
Un chorro de aceite de oliva

En una paellera o rondón bajo, echamos un chorro de aceite de oliva y lo ponemos a calentar. En cuanto coja temperaturamos vamos incorporando las verduras, peladas y picadas en brunoise (finitas), por el siguiente orden: cebolla, ajos, pimiento rojo, tomate, judías verdes y guisantes. Rehogamos hasta que las verduras estén tiernas y evaporen el agua. En este momento ,añadimos los taquitos de jamón, la cucharadita de pimentón y la pastilla de Avecrem. Rehogamos otro par de minutos y agregamos el arroz (unos 125 gr por persona). Revolvemos, espolvoreamos con el colorante y agregamos el agua. Cuando levante el hervor probamos y rectificamos la sal. Cocinamos unos diez minutos a fuego fuerte y otros díez minutos a fuego bajo. Probamos el punto del arroz y si es necesario agregamos un pelín más de agua. Una vez listo el arroz lo dejamos reposar, tapado con un papel sulfurizado, un par de minutos para que el grano abra.

ENSALADA DE CANGREJO

Me han regalado unas lechugas impresionantes, para que os hagáis una idea, una de ellas pesaba 700 gr. Buscando diferentes formas de prepararlas, se me ha ocurrido que podía, con lo que tenía por casa, hacer una ensalada, que he bautizado "de cangrejo".
Como os decía he recurrido a los ingredientes que tenía a mano pero la ensaladita se puede enriquecer tanto como queráis: aguacate, colitas de langostinos o gambas, rape,...lo que vuestra imaginación os sugiera. Yo me he quedado satisfecha con el resultado obtenido y que a continuación os propongo.



ENSALADA DE CANGREJO

1/2 lechuga de hola lisa (mantecosa)
1/2 lollo rosso
1/2 cebolla
10 palitos de cangrejo
2 huevos
4 colitas de pescadilla
Salsa rosa al gusto

Se lavan y trocean las lechugas en juliana. Reservamos.
Se cuecen los huevos, se pelan y los picamos en trocitos. Reservamos.
Cocemos las pescadillas en agua con sal y laurel por espacio de diez minutos. Las escurrimos y limpiamos de piel y espinas. Troceamos las colas limpias y las reservamos.
Cortamos los palitos de cangrejo en aros y los reservamos.
Pelamos y troceamos la cebolla en brunoise (muy finita).
En un bol amplio mezclamos todos los ingredientes que hemos ido reservando y los aliñamos con la salsa que más nos guste. Yo, como no he querido complicarme he preparado una salsa rosa muy sencilla, mezclando mayonesa y ketchup a partes iguales.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Rebuscando en internet me he encontrado con este pastel que nos propone Uno de Dos en su blog. Lo cierto es que me ha tentado tanto que me he puesto a hacerlo nada más comprobar que contaba con todos los ingredientes necesarios. Aunque no deja de ser un pastel de queso tengo que reconocer que el resultado es fabuloso, un pastel fresco, jugoso, con un intenso sabor a limón, mucho más ligero que otras tartas de queso al horno.
Yo por mi parte he realizado unos pequeños cambios a la receta para hacerla menos calórica. El resultado me ha encantado.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

Para un molde de cake de los grandes:

450 gr de queso cremoso tipo Philadelphia (yo he usado del que es Light)
100 ml de leche
55 gr de mantequilla
Mantequilla para engrasar el molde
6 huevos medianos
150 gr de azúcar
60 gr de harina
20 gr de harina de maíz Maicena
1 sobre blanco de gasificante de Mercadona
Ralladura de limón

1 pizca de sal

Ponemos a fuego suave en un cazo, el queso, la mantequilla, la leche y el azúcar; removemos y calentamos hasta que tengamos una crema homogénea. Dejamos enfriar.
Separamos las yemas de las claras y añadimos las yemas a la mezcla anterior junto a la ralladura y la harina y Maicena tamizadas. Reservamos.
Montamos las claras a punto de nieve junto con el gasificante y la pizca de sal.
Ahora con movimientos suaves y envolventes, y con ayuda de una lengua, vamos añadiendo las claras a la mezcla anterior, teniendo cuidado para que la mezcla no se baje mucho.
Forramos el molde de cake con papel de aluminio y lo engrasamos con un poco de mantequilla.

Vertemos la mezcla en el molde.
Precalentamos el horno a 150º con calor arriba y abajo.
Metemos el molde de cake en un recipiente más grande, en el que disponemos agua (baño maría).
Horneamos al baño maría durante una hora aproximadamente o hasta que el pastel esté dorado y cuando lo pinchemos con una aguja, ésta salga limpia.
Una vez apagado el horno, dejaremos el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que el horno esté frío. Luego lo desmoldamos y dejamos enfriar en nevera.