La cocina del tejado

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

Los que habitualmente leéis mi blog ya sabéis que el arroz es algo que me encanta. Mientras esté en su punto de cocción me lo como casi de cualquier manera, en sopa, en ensalada, como guarnición, caldoso, en paella,....

Hoy, aprovechando el agua de cocer ayer noche unos mejillones, se me ha ocurrido hacerlo con chipirones y tinta de calamar. El resultado una recetita fácil, con un sabor a mar muy fino y sobre todo barata.

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

Para 4 personas

1 kg de chipirones

2 sobres de tinta de calamar congelada

1/4 de pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

2,5 veces el volumen de arroz de caldo de pescado

Sal

Un chorro de aceite de oliva

En una cazuela de barro ponemos a calentar un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorporamos la cebolla pelada y cortada fina. Rehogamos hasta que tome color transparente, en este momento, añadimos los ajos pelados y cortados muy finitos. Rehogamos unos minutos e incorporamos los dos trozos de pimiento cortados en daditos.

Una vez tenemos todas las verduras incorporadas, cocinamos durante unos cinco minutos. Ahora es el momento de agregar los chipirones, que previamente habremos lavado, retirado la tripa y cortado en trozos medianos. Damos una vuelta a los chipirones junto con las verduras y añadimos el arroz. Rehogamos un par de minutos.

Mientras habremos ido calentando el caldo de pescado al que habremos incorporado las dos bolsas de tinta de calamar.

El caldo de pescado lo podéis hacer, o bien a partir de cocer pecado, huesos de rape o similar o, en mi caso, era el resultado de cocer dos kilos de mejillones la noche anterior.

Incorporamos el caldo de pescado (ya con la tinta de calamar) sobre el arroz y dejamos que levante el hervor. Probamos y, si es necesario, corregimos de sal. Cocemos a fuego medio-fuerte entre 18 y 20 minutos.

Si veis que llegando al final de la cocción se os queda demasiado seco y el grano está todavía algo crudo, podéis incorporarle un chorrito más de caldo de pescado.

El resultado no será un arroz de textura seca, como la paella, sino que obtendremos un arroz meloso con una textura húmeda. Buenísimo.