La cocina del tejado

ENSALADA DE HUEVOS RELLENOS

Ahora que se acerca el buen tiempo comienza la época de las ensaladitas y platos fríos. El otro día vinieron unos amigos a cenar a casa y se me ocurrió poner de primer plato la ensalada que hoy os propongo. Realmente, podríamos decir que es una revisión de la receta de huevos rellenos que mi madre ha hecho toda la vida, lo que pasa es que al completarla con la patata y la lechuga el plato queda más contundente. Es una receta fácil, sencilla y muy rica para el verano, animaros y ya me contaréis.

ENSALADA DE HUEVOS RELLENOS

Para 4 personas

4 huevos

2 latas de atun al natural de 56 gr

Un chorro de tomate frito

2 patatas grandes

1 bolsa de mezclum de lechugas

8 cucharadas de mayonesa

1 lata de pimientos morrones

Sal




En un cazo con agua cocemos los huevos durante diez minutos. Los refrescamos bajo el grifo, los pelamos y reservamos.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de 1 cm de espesor.Vamos a necesitar 8 rodajas. Las ponemos a cocer en agua con sal y cuando estén cocidas las reservamos.

Cortamos los huevos por la mitad de forma longuitudinal. Retiramos la yema de los huevos y reservamos las claras.

En un bol disponemos las yemas y añadimos el atún, previamente escurrido, y un chorro de tomate frito. Con ayuda de un tenedor aplastamos y mezclamos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. Si la mezcla nos resulta demasiado seca agregamos un poco más de salsa de tomate.

Ahora, vamos rellenando las mitades de huevo con la mezcla que hemos preparado. A continuación, y con ayuda de una cuchara, vamos recubriendo la parte superior de los huevos con la mayonesa. Una vez cubiertos colocamos, a modo de decoración, un trocito de pimiento morrón en la parte superior.

En una fuente amplia montamos la ensalada. En el centro de la fuente dispondremos las ocho rodajas de patata y encima de cada una de ellas colocaremos una mitad de huevo relleno. Alrededor de la fuente dispondremos las hojas de mezclum de lechugas.