La cocina del tejado

EMPANADILLAS DE ATUN

Suelo tener en la nevera un paquetito de masa de empanadillas porque siempre me parece algo socorrido para una cena o por si de repente se presenta una merienda inesperada.

Ayer de noche, fue uno de esos días en los que cuando llegas a casa del trabajo no sabes que demonios hacer para cenar. Entonces, abro la nevera y me encuentro allí el paquetito de obleas, pues dicho y hecho, en un ratito hago unas empanadillas caseras. Que ricas.

EMPANADILLAS DE ATUN

1 paquete de masa para empanadillas La Cocinera (trae 16 obleas)

1 lata de atún al natural

2 huevos

1 lata de pimientos morrones

2 cebollas medianas

1 chorrito de salsa de tomate frito

Sal

Aceite de oliva

Cocemos los huevos, los pelamos y reservamos.

En una sartén amplia ponemos un chorro de aceite de oliva y calentamos. Rehogamos la cebolla, previamente pelada y cortada en brunoise, a fuego medio, de forma que se quede cristalina. Agregamos unas arenas de sal y rehogamos por espacio de diez minutos, en ese momento, retiramos del fuego. Incorporamos ahora el atún escurrido, el pimiento cortado en daditos y los huevos también picados. Revolvemos y añadimos la salsa de tomate frito, la cantidad es al gusto, pero debe quedarnos un relleno jugoso.

Ahora rellenamos las obleas y cerramos los bordes pisándolos con ayuda de un tenedor.

Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Cuando el horno esté listo introducimos las empanadillas sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado, a mitad de altura.

Horneamos por espacio de 15 minutos. Las empanadillas nos tienen que quedar doraditas por ambas caras, en caso necesario darles la vuelta al final de la cocción y hornearlas boca arriba, unos minutos, por la cara inferior.

Las podéis poner solas de primer plato, de merienda o como he hecho yo acompañadas de una ensalada de lechugas.