EMPANADA GALLEGA. MASA RÁPIDA.

Como buena gallega que soy me encanta la empanada y si es casera todavía más. Me encanta por muchas razones, porque es socorrida para poner como entrante, para una cena informal, porque con cualquier cosa y algo de imaginación la puedes rellenar y sobre todo porque a casi todo el mundo le gusta.

Llevaba muchos años buscando una receta para la masa que fuera rápida, fácil, rica y convincente, una receta de esas que siempre sale. A lo largo del tiempo he ido probando muchas pero ninguna me acababa de convencer de verdad. Hasta que por fín di con esta receta que Onega propone en su blog Magia en mi Cocina y que, sin duda, me ha convencido por completo hasta el punto de que ya la he hecho mía para siempre.

EMPANADA GALLEGA. MASA RÁPIDA.

Para 4 personas o media bandeja de horno.

Para la masa:

350 gr de harina
11 cucharadas de aceite de oliva
11 cucharadas de agua a temperatura ambiente
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo
Sal

Si queréis hacer una empanada del tamaño de una bandeja de horno completa es necesario añadir el doble de estas cantidades.

Poner en un bol la harina con el pimentón y la sal. Lo revolvemos mezclando bien los tres ingredientes.
Calentar el aceite en un cazo hasta que empiece a humear, es importante respetar este punto ya que el resultado de la masa depende de que el aceite esté bien caliente. En el momento en que el aceite humee, lo retiramos del fuego y lo añadimos de golpe sobre la harina. Removemos hasta mezclar bien y añadimos el agua a temperatura ambiente. Espolvoreamos la mesa donde vamos a amasar con algo de harina y pasamos la masa a esta superficie. Amasamos por espacio de siete minutos, hasta que la masa forme una bola y se nos despegue perfectamente de las manos.
Formamos una bola con la masa, la disponemos en un plato, la cubrimos con un paño húmedo y la dejamos reposar en la nevera mientras preparamos el relleno de la empanada.
Disponemos papel sulfurizado (de horno) sobre la bandeja donde vamos a hornear la empanada.
Dividimos la masa que hemos reservado en dos mitades y extendemos una de ellas sobre la mesa enharinada con ayuda de un rodillo. Una vez extendida la colocamos sobre la bandeja que hemos cubierto con el papel.
Repartimos el sofrito que hemos preparado sobre la masa extendida.
Extendemos la otra mitad de la masa y cubrimos la empanada. Doblamos y cerramos los bordes. Pinchamos la superficie de la masa con un tenedor para que respire durante la cocción y pintamos con el huevo batido.
Cocemos la empanada en horno previamente precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo por espacio de 40 minutos.

Yo he rellenado la empanada con un sofrito, en aceite de oliva de: 2 cebollas grandes cortadas en juliana, 3 latas de atún al natural de 55 gr. cada una, una lata de pimiento rojo de 60 gr. cortado en tiras, un pelín de pimentón y dos huevos cocidos picaditos.

CHULETAS DE CERDO A LA SIDRA

Allá por el año 98, Miguél Gonzalez Aguiar, propietario del restaurante Casa Sexto en Compostela, le regaló a mi padre un libro de cocina que acababa de publicar. En el libro se recogen platos tradicionales de la cocina gallega realizados con los productos de las distintas temporadas del año.
El regalo no tuvo desperdicio ya que muchos de los platos allí propuestos se convirtieron en clásicos en nuestra mesas. Hoy os vengo a proponer que os animéis con esta receta de chuletas de cerdo preparadas de una forma diferente a la habitual.

CHULETAS DE CERDO A LA SIDRA
Para 4 personas

4 chuletas de cerdo de aguja
3 zanahorias
Pimienta
Sal
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
Tomillo
Laurel
2 dl. de sidra
1 cucharada de harina
Aceite de oliva

Primeramente, pelamos y picamos muy finas las verduras. Después en una cazuela baja las vamos rehogando, con un buen chorro de aceite de oliva, en el siguiente orden: cebolla, ajos, zanahorias y tomates. Cuando las verduras estén rehogadas y comiencen a dorarse añadimos el tomillo y la hoja de laurel. Luego añadimos la sidra, espolvoreamos con la harina, salpimentamos y dejamos cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, por espacio de veinte minutos, aproximadamente. Retiramos la hoja de laurel y trituramos bien la salsa con la batidora, colocamos de nuevo en la cazuela baja y reservamos.
Doramos las chuletas en una sartén engrasada con aceite de oliva y las vamos introduciendo en la salsa que habíamos reservado. Cocinamos las chuletas en la salsa por espacio de cinco minutos. Servimos acompañadas por patatas fritas o ensalada.

FIDEOS A LA CAZUELA

Sigo a vueltas con el libro que os comentaba en un post anterior, La Cocina de la Tía Leo (1969) y es que me encantan los libros de cocina antiguos. Hoy me he decidido por una receta de fideos con costilla y salchichas frescas. El resultado nos ha gustado y la verdad la receta es sencilla. Seguro que la volvemos a hacer no tardando mucho.

FIDEOS A LA CAZUELA

Para 4 personas

300 gr de costilla de cerdo fresca
150 gr de salchichas frescas
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 chorro de tomate frito
1 pastilla de caldo de pollo Avecrem
450 gr de fideos gruesos (fideua)
Aceite de oliva
1200 ml de agua
Sal
Perejil

En una cazuela baja sofreímos, en aceite de oliva, la costilla de cerdo cortada en tiritas finas y las salchichas frescas cortadas en trozos. Cuando la carne tome color dorado, añadimos la cebolla pelada y cortada en brunoise. Rehogamos por espacio de cinco minutos y añadimos los ajos pelados y cortados también en brunoise. Cocinamos por espacio de cuatro minutos y añadimos la pastilla de Avecrem y un buen chorro de tomate frito. Agregamos ahora los fideos, rehogamos otro par de minutos y añadimos el agua. Rectificamos la sal y cocinamos, revolviendo de vez en cuando, por espacio de diez minutos a fuego fuerte. A los diez minutos, y cuando prácticamente el agua ya se ha evaporado, probamos el punto de la pasta. En caso de necesitar algo más de agua la agregamos, aunque es preferible que la pasta quede al dente, ya que con dejarla reposar un par de minutos ésta terminará de abrirse. Espolvoreamos con perejil y servimos.

CROQUETAS VIENESAS

Con la que está cayendo ahí fuera, es necesario recurrir a las recetas que hacían nuestras madres y que, aunque tenían un pelín de mano de obra, eran de economía de guerra.
La receta que os propongo hoy es una receta que de niña nos hacía mi madre para las cenas, y la verdad, me encantaba. Está recogida en el libro La Cocina de la Tía Leo, en su edición de 1969. Yo por mi parte le he realizado unos ajustillos. Animaros y veréis que gusta a grandes y a pequeños.

CROQUETAS VIENESAS

Para 4 personas

1 barra de pan
300 ml de leche
50 gr de harina
50 ml de aceite de oliva
100 gr de jamón cocido
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
2 huevos

Partimos la barra de pan en trozos de 5 cm y estos a su vez los cortamos por la mitad, tal y como si fuéramos a hacer pequeños bocadillos. Yo he cortado 20 rectangulitos. Reservamos.
A continuación preparamos una salsa bechamel con el aceite, la harina y la leche, de la siguiente manera. Calentamos los 50 ml de aceite de oliva en una cazuela, cuando comience a humear añadimos los 50 gr de harina y revolvemos hasta incorporar bien la harina al aceite. A continuación añadimos los 300 ml de leche bien caliente (es importante que la leche esté bien caliente para que la bechamel no forme grumos). Revolvemos hasta obtener una salsa cremosa y fina. Agregamos sal, una pizca de pimienta negra y una pizca de nuez moscada. Añadimos ahora el jamón york cortado en daditos. Incorporamos bien a la salsa y retiramos del fuego.
A continuación vamos poniendo una cucharada de la mezcla sobre los trozos de pan que habíamos reservado. Dejamos enfriar completamente.
Una vez frías las vienesas, las pasamos por huevo batido y las freímos en una sartén con aceite bien caliente. Las servimos frías acompañadas de ensalada.

PENCAS DE ACELGA EN SALSA

Estamos en ese momento del año en el que las acelgas ya tocan su fin y las plantas comienzan a tener más penca (tallo) que hoja. Me han regalado un hermoso manojo y no me he podido resistir a preparar los tallos en salsa con una receta que tengo hace muchos años. Es una receta fácil, con la que obtienes un plato sabroso y diferente, a la vez que sano.

PENCAS DE ACELGA EN SALSA
150 gr de tallos de acelgas
1 huevo
Harina para rebozar
Aceite de oliva
2 zanahorias
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
Un chorrito de vino blanco
Una cucharada sopera de harina
Sal
Agua

Se cortan y lavan los tallos de las acelgas, separando la parte blanca de las mismas de la parte verde de la hoja. Cortamos los tallos en rectángulos de unos 6 cm de largo. Pasamos los tallos primero por harina y luego por huevo batido y los freímos en aceite de oliva. Cuando tomen color dorado los retiramos a un papel de cocina, para retirar el exceso de aceite. Espolvoreamos con sal y reservamos.
En una cazuela baja, con aceite de oliva, preparamos un sofrito con las verduras cortadas en brunoise. Las vamos añadiendo en función de su dureza en este orden: la cebolla, el ajo, los pimientos y las zanahorias. Cuando las verduras estén listas añadimos la cucharada sopera de harina y aclaramos con el chorrito de vino blanco. Dejamos cocinar hasta que el vino evapore el alcohol, añadimos sal y agregamos un vaso de agua. Revolvemos y dejamos cocinar por espacio de quince minutos. Cuando la salsa esté lista la trituramos, o bien con la batidora o bien con el pasapuré. Una vez triturada la salsa la colocamos de nuevo en la cazuela y vamos introduciendo en ella las pencas rebozadas que habíamos reservado. Calentamos y servimos.
Se pueden acompañar con patatas fritas o con arroz. Yo en esta ocasión las he acompañado con arroz basmati.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURITAS

Hoy os propongo una manera muy sabrosa de comer berenjenas, que gusta hasta los que no son amantes de esta hortaliza.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURITAS

Para 3 personas

3 berenjenas grandes

4oo gr. de carne picada (mitad de cerdo y mitad de ternera)

1 calabacín pequeño

8 champiñones frescos

1/2 pimiento verde

1 chorrito de tomate frito

1 cebolla mediana

Queso rallado para fundir (tipo mozzarella)

Aceite de oliva

Sal

Cortamos las berenjenas por la mitad de forma longitudinal y les hacemos unos cortes no muy profundos en la superficie, las disponemos en una fuente de horno, y las regamos con un chorrito de aceite de oliva. Las introducimos en el horno con calor arriba y abajo, a 180 ºC, durante unos 15 minutos. Una vez horneadas, las dejamos enfriar y sacamos la carne de las berenjenas con ayuda de una cuchara sopera. La picamos y reservamos. Esta operación la realizamos con cierto cuidado de forma que no se rompa la piel exterior y obtengamos unas barquetas consistentes que después rellenaremos.

En una sartén amplia rehogamos, en aceite de oliva, la cebolla cortada en brunoise, cuando tome color transparente añadimos el pimiento verde cortado en pequeños daditos. Una vez cocinado el pimiento agregamos el calabacín, también en pequeños cubos. Dejamos cocinar unos minutos. A continuación añadimos los champiñones limpios y cortados en láminas. Agregamos sal para que las verduras suelten el agua. Una vez listo el sofrito de verduras añadimos la carne picada y el chorro de tomate frito. Dejamos cocinar hasta que la carne este bien cocinada, rectificamos la sal, y agregamos la carne de las berenjenas que habíamos reservado. Cocinamos todo junto unos minutos y retiramos del fuego.

Ahora procederemos a rellenar las barquitas (pieles) de las berenjenas. Una vez bien rellenas las cubrimos con el queso rallado y las introducimos en el horno, con calor arriba y abajo a 200 ºC, durante unos siete minutos. Hasta que observemos que el queso se ha fundido y comienza a tomar color dorado.

ENSALADA DE TOMATE Y PATATA

La ensalada que os propongo hoy, es un plato fácil y fresco, ideal para los días de verano, que se puede dejar preparado en nevera desde el día anterior.

La receta la tengo desde el año 2001, cuando por circunstancias pasé unos meses de verano en Salamanca, alejada de la brisa fresca del mar y de la playa. Por aquellos días, una vez a la semana, no fallaba esta ensalada, y la verdad a pesar de la insistencia no la aburrí, sino más bien lo contrario, me enganchó, y ahora, verano tras verano, está presente en mi mesa.

ENSALADA DE TOMATE Y PATATA

8 tomates maduros

6 patatas medianas

2 latas de bonito de las pequeñas (55 gr. de peso escurrido)

1 bolsa de aceitunas sin hueso

1/2 cebolla

3 huevos

Aceite de oliva virgen

Sal

Cocemos los huevos y reservamos.

Cocemos las patatas en agua con sal, una vez peladas y cortadas por la mitad.

En un bol amplio vamos añadimos los tomates lavados y cortados en dados, los huevos cocidos picaditos, las patatas cocidas cortadas en dados, el bonito desmigado, las aceitunas cortadas en aros y la cebolla pelada y cortada en brunoise (picada finita). Revolvemos y aliñamos con el aceite de oliva virgen al gusto. Meter en nevera y servir fría.